家常三道鳞的做法

家常三道鳞即家常做法的三道鳞，做法如下：

1. 将三道鳞鱼去鳞、去头，从腹部到背部均匀地切成几刀块。

2. 将三道鳞鱼放入盆中，加入料酒、盐、鸡精，用手捏匀，腌制20分钟。

3. 将葱切段，姜切片，蒜去皮待用。

4. 起锅烧开水，将三道鳞鱼块放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。

此外，还有清蒸、红烧两种做法：

清蒸做法：将三道鳞去鳞、去内脏洗净，葱、姜洗净切丝备用。将三道鳞放入盘中，撒上葱丝、姜片，淋上料酒，撒少许盐，上锅蒸15分钟即可。

红烧做法：将葱、姜、蒜放盘中，撒上盐、鸡精、淋上料酒，撒上酱油、醋少许，撒上白糖，撒上辣椒段，淋上香油，上锅蒸20分钟即可。

可以根据个人口味选择一种做法进行烹饪。

家常三道鳞的做法有多种，其中一种做法如下：

食材：三道鳞10条，葱2根，姜1块，料酒适量，盐适量，醋适量，油适量，糖适量，酱油适量，清水适量。

步骤：

1. 鱼刮鳞去内脏，清洗干净。

2. 刀倾斜着均匀地拍打鱼身，再清洗干净。

3. 锅中倒入适量油，烧热后将葱段放入锅中煎至两面金黄后捞出备用。

4. 将鱼放入锅中煎至两面金黄，加入姜片和煎好的葱段。

5. 倒入适量料酒、酱油、少许糖、少许盐、少许醋，再倒入适量清水。

6. 大火煮沸后转小火，炖至汤汁浓稠即可。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急于翻面，等一边煎透再翻面，这样不容易破皮。

2. 炖鱼时不要加盐，因为加盐腌制鱼时会渗出水分，导致鱼肉变紧，口感变差。

3. 煎好的鱼要盛出备用，加入葱姜炒出香味后再放入鱼，这样可以去腥味。

4. 炖鱼时要保持中火炖煮，不要用大火，否则汤汁容易变得浑浊。

5. 适量加些水淀粉勾芡，可以使汤汁更加浓稠鲜美。

另外两种做法细节和注意事项可以咨询美食类相关专家或查阅美食类相关书籍。

家常三道鳞的做法包括：

1. 清蒸三道鳞：将三道鳞整鱼用细盐涂抹均匀，腌制10分钟。锅内放冷水，放入葱、姜片、三道鳞，大火烧开锅后，改为100度小火蒸7分钟。出锅后，将葱姜拣去，倒掉盘内原汤，在鱼身上撒上葱丝。锅内倒油烧热，到入盘中。锅内倒醋、酱油、盐、蒸鱼豉油搅匀，烧开后倒在鱼身上即可。

2. 红烧三道鳞：将三道鳞鱼去鳞、挖腮、抠内脏，洗净沥水备用。葱切段，姜切片，大蒜3瓣备用。锅中倒入食用油，待油热后放入3道鳞鱼两面煎制，然后放入葱姜蒜。倒入料酒、生抽、老抽、食盐和一点清水，炖煮20分钟即可。

3. 炖三道鳞：将三道鳞剁成块后洗净备用；锅中水烧开放入三道鳞，倒入料酒去腥；锅中倒入油，放入花椒、葱姜蒜爆香；放入三道鳞，大火炒十几秒；放入生抽、蚝油翻炒均匀；加入适量清水，淹过三道鳞即可；焖煮15分钟后，撒入适量盐；再焖煮5分钟即可出锅。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整，同时注意按照三道鳞的大小和厚度适当调整烹饪时间。