肉香茄子家常做法

肉香茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净、去蒂，切成长条状。

2. 猪肉洗净，切成肉末。

3. 大蒜切末，葱切花。

4. 炒锅烧热，加油，烧至六成热时，下入茄子炒熟并炒香。

5. 加入肉末炒熟，再加入适量盐、酱油、葱花、蒜末炒匀。

6. 装盘，撒上葱花和白芝麻，淋上少许香油即可。

制作时注意茄子要切成长条状，这样容易入味，而且熟得快。同时，肉香茄子的口感和味道会受到温度和时间等因素的影响，因此炒制时要注意火候，避免炒糊。

制作肉香茄子时需要注意以下几点：

1. 茄子切块拍松，可以裹淀粉糊，也可以直接烹制，但裹上淀粉糊炸制出来的外皮更酥脆。

2. 肉末需要炒香，再放入茄子块，这样可以充分激发出茄子的香味。

3. 茄子比较吸油，如果想要更好的口感，可以在炒制过程中加入适量油。但要注意控制油量，避免过于油腻。

4. 调料需要充分混合再烹制，这样可以更好地渗透到茄子里，使味道更加均匀。

5. 茄子的烹制过程不宜过长，以免茄子过于软烂。建议适当烹制，掌握火候，以达到最佳口感。

6. 食用前可以稍微凉一下，这样口感会更好。

按照以上步骤制作肉香茄子，可以制作出口感鲜美、香气扑鼻的茄子，供您享用。

以下是肉香茄子家常做法的相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、葱、姜、蒜末、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、料酒、香油、水淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，切成长条状，撒上少许盐，拌匀后腌制10分钟左右，然后用清水冲洗干净。

2. 锅中烧水至沸腾，将茄子放入锅中焯水，变色后捞出沥干水分备用。

3. 锅中倒入适量油，烧热后放入茄子，小火翻炒至茄子变软，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。放入豆瓣酱，炒匀。

5. 放入猪肉末，不断翻炒至熟。加入适量料酒去腥，继续翻炒。

6. 放入焯水过的茄子，加入适量生抽、盐、糖调味，翻炒均匀。

7. 淋入适量水淀粉勾芡，加入少许香油提味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 茄子先用盐腌制一会儿，可以有效地去除涩味，吃起来更美味。

2. 炒豆瓣酱和肉末时需要用小火慢慢炒香，这样味道更佳。

3. 水淀粉的量不要太稠，要能够很好地翻炒均匀。

以上就是肉香茄子家常做法的全部信息。