肉碎茄子家常做法

肉碎茄子家常做法如下：

主料：

茄子2个、猪肉末100克

调料：

姜末3克、蒜末5克、辣椒酱20克、辣椒粉0.5克、酱油10毫升、蚝油5毫升、料酒5毫升、盐1克、糖2克、水淀粉适量

步骤：

1. 茄子洗净，切成长条形，用盐拌匀腌制一会儿，再挤去多余水分。

2. 热锅凉油，放入肉末炒至变色。

3. 放入姜末、蒜末、辣椒粉和辣椒酱炒香。

4. 放入茄子炒匀，调入酱油、蚝油和料酒，加入少量清水，煮约5分钟至茄子软烂。

5. 加入盐和糖调味，最后加水淀粉勾芡即可。

营养信息：热量：约267千卡，蛋白质：9克，脂肪：13克，碳水化合物：7克。

希望以上做法和注意事项能帮助到您。

制作肉碎茄子家常做法的注意事项有以下几点：

1. 茄子要选嫩一些的，洗净去蒂后入蒸锅蒸熟，约需10分钟左右。

2. 趁热将茄子撕成条，将茄子皮去掉，撕好的茄条再用手撕成小条，这样是为了让茄子在炒制时更容易入味。

3. 肉末最好选用肥瘦相间的五花肉，这样炒出的肉末口感更好。

4. 炒制肉末时要大火快炒，才能避免肉末结缔组织中的胶原蛋白不与铁离子反应而产生黑斑。

5. 加入少许老抽调色，可使茄子颜色更加红亮好看。

6. 茄子本就是吸油很大的蔬菜，酌情烹饪，避免过多油脂。

7. 食材的用量要视茄子和肉末的实际情况而定，不要一次性加入，要少量多次加入，才能做出好吃的肉碎茄子。

按照以上步骤制作肉碎茄子，可以做出美味的家常菜。

以下是肉碎茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子300克

猪肉末50克

蒜末10克

姜末5克

葱末5克

豆瓣酱10克

酱油5ml

料酒5ml

盐适量

糖3克

湿淀粉适量

油适量

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成块。

2. 锅中放入适量油，烧热，茄子沥干水分后放入油锅中炸一下，炸至微黄色后捞出备用。

3. 锅中留底油，放入蒜末、姜末、葱末、豆瓣酱炒香。

4. 放入猪肉末，炒散至变色。

5. 放入炸好的茄子，加入酱油、料酒、盐、糖调味，炒至茄子熟软。

6. 最后，用湿淀粉勾芡即可出锅。

注意事项：

1. 茄子需要炸一下，这样口感更好。

2. 豆瓣酱已经有咸味，所以盐要适量少放一些。

3. 湿淀粉的用量不要太多，否则会影响口感。

以上就是肉碎茄子家常做法的详细步骤。希望对你有帮助！