家常上海菜怎么做

上海菜的家常做法有很多，其中比较普遍的是红烧肉和清蒸鱼。红烧肉的做法如下：

1. 五花肉洗净备好。

2. 锅内放水，放入五花肉，加入适量姜片和葱结，烧开后撇去浮沫，煮至五花肉变软即可。

3. 将五花肉捞出，用厨房擦巾擦干肉皮上的水气，将五花肉切成大小均匀的块状。

4. 锅内放适量油，放入白糖，小火慢慢炒出糖色。

5. 将五花肉放入煸炒上色。

6. 加入适量香叶、八角、姜片、大蒜、料酒和酱油翻炒均匀。

7. 加入开水，没过五花肉即可，加入适量盐，大火烧开后转小火慢慢炖。

8. 炖至汤汁收干时，加入适量鸡精调味即可。

清蒸鱼的做法如下：

1. 鱼去内脏、鳞、腮。

2. 在鱼身上切花刀，抹上盐和料酒腌制十五分钟左右。

3. 盘里放葱段、姜片垫底。

4. 腌制好的鱼放入盘中，鱼身上再放上葱段、姜丝。

5. 锅里加水烧开，将鱼盘放入锅内用大火蒸8分钟。

5. 蒸好的鱼端出，把盘里的汤汁倒掉，再浇上适量的生抽。

6. 放上葱丝、红椒丝，锅中加水烧开，把鱼盘放回锅内再蒸三分钟即可。

除了以上两种菜式，上海家常菜还包括糖醋排骨、油爆虾、清炒虾仁、响铃豆腐、八宝辣酱、面拖蟹、三丝鱼卷汤等。可以根据自己的口味和食材选择合适的做法。

制作家常上海菜时，需要注意以下几点：

1. 选择新鲜的食材：上海菜对食材的新鲜度要求很高，所以无论是蔬菜还是肉类，都应该尽量选择新鲜的时候立刻烹饪。

2. 烹饪前注意处理食材：上海菜对食材的处理非常细致，需要切片、切丝等，因此烹饪前对食材进行细致的整理是必不可少的。

3. 掌握火候：上海菜对火候的要求很高，不同的菜肴需要不同的烹饪时间，因此在烹饪时需要特别注意。

4. 调料的使用：上海菜常用的调料有葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、胡椒等，可以根据口味适量添加，不宜过多。

5. 注意搭配：上海菜的口味偏甜，因此在烹饪时要注意与其他菜品的搭配，避免过于甜腻。

6. 保持卫生：在烹饪过程中要注意卫生，避免食材和调料的污染，以确保菜品的质量和口感。

下面介绍一种家常上海菜的制作方法：清炒虾仁。

材料：

1. 虾仁250g

2. 青豆仁100g

3. 蒜末适量

4. 盐适量

5. 糖适量

6. 料酒适量

7. 胡椒粉适量

8. 食用油适量

步骤：

1. 将虾仁洗净，加入盐、料酒、胡椒粉腌制一会儿。

2. 热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味。

3. 加入虾仁和青豆仁翻炒至虾仁变色。

4. 最后加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 虾仁要选用新鲜的，青豆仁也要选择新鲜的。

2. 炒虾仁时火候不要太大以免炒糊。

3. 炒虾仁时加入适量的糖可以提鲜增味。

以下是几个常见上海家常菜的制作方法：

1. 红烧肉：将五花肉块焯水后，放入锅中加清水、姜、葱、料酒煮开，再捞出放入高压锅中，加入少许油和盐，压制30分钟，出锅后加入生抽、老抽、白糖，再煮开后收汁。最后撒上葱花即可。

2. 糖醋排骨：将排骨焯水后放入锅中翻炒，加入番茄酱、白醋、糖、盐再翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可。

3. 葱油海蜇：将海蜇皮清洗干净后切丝，放入热水中焯水，然后加入盐、味精、白糖等调料拌匀。将葱叶切成葱花，锅中加油烧热，浇在葱花上，然后与海蜇皮搅拌均匀即可。

4. 回锅肉：将五花肉放入锅中煮至七分熟，捞出后放入锅中煸炒至出油，加入豆瓣酱等调料炒匀。可以加入豆干、青椒等配菜，翻炒至熟即可。

5. 腌笃鲜：将各种骨头和肉类一起熬煮一段时间后，加入各种蔬菜如笋、豆制品等，再煮一段时间，加入适量调料即可。

6. 面筋塞肉：将肉馅和各种调料如葱、姜、淀粉等搅拌均匀，塞入面筋中。可以搭配各种蔬菜如青菜、豆腐等一起炒制。

7. 青椒土豆丝：将土豆丝和青椒一起炒制，加入适量盐和味精等调料，简单易做。

此外，上海菜还有腌笃鲜、糖醋素鸡、酱腌菜、红烧鳝段、鸡骨酱等美食。更多的信息可以询问烹饪爱好者或查询相关烹饪资料。