家常上海菜怎么做

上海菜的家常做法有很多，其中比较普遍的是红烧肉和清蒸鱼。红烧肉的做法如下：

1. 五花肉洗净备好。

2. 锅内加冷水，放入五花肉，加少许的酒，姜，葱一起煮开，焯水后捞出备用。

3. 锅内放少许的油，放入冰糖煮至溶化。

4. 倒入五花肉翻炒，使五花肉都裹上糖色。

5. 加入姜，葱，干辣椒，八角，炒出香味。

6. 加入少许的料酒，酱油，盐调味，再加少量的水焖煮。

7. 大约20分钟左右，大火收汁即可。

清蒸鱼的做法如下：

1. 鱼去内脏、鳞、腮。

2. 在鱼身上切花刀，抹上盐和料酒腌制10分钟。

3. 盘里放葱段、姜片垫底。

4. 鱼放盘里，鱼身上再放葱段、姜片。

5. 锅里放水，把鱼盘放锅内大火蒸8分钟，关火再焖2分钟。

6. 取出，拣去葱姜，倒掉盘里的汤汁。

7. 葱花、香菜切碎。

8. 在鱼身上淋蒸鱼豉油。

9. 撒上葱花、香菜。

10. 锅里放油烧热，淋在鱼身上即可。

除了以上两道菜肴，上海家常菜还包括糖醋排骨、炒鳝糊、面拖蟹、肉皮酸辣汤等。请注意，烹饪上海菜的时间和火候掌握很重要，可以根据不同的菜肴调整烹饪方法。

制作家常上海菜时，需要注意以下几点：

1. 选材：上海菜喜欢用五花肉，因为五花肉的口感更好。

2. 处理食材：烹饪前要将食材都切得大小均匀，这样烹饪时会更均匀地熟。同时，注意炒菜时不要切得过细，以防口感不佳。

3. 烹饪方法：烹饪上海菜需要用猛火炒至少五分钟以上，才能使菜品更入味。同时，要适时放盐，不要一开始就放盐，否则会太咸。

4. 调料的使用：在制作上海菜时，会用到糖和醋，这是上海菜的特色调料。糖要后放，多放一些，这样更能突出上海菜的甜酸口味。醋要趁热添加，而且必须是香醋，因为香醋做出来的菜更香。

5. 火候：火候的掌握对于菜品的质量至关重要。烹炒的时间要足够，才能保证菜品的口感和色泽。

6. 配菜：上海菜在烹饪过程中，可以搭配一些生菜或香菜等配菜，以增加菜品的色彩和口感。

7. 注意事项：在烹饪过程中，要注意卫生，特别是肉类和蔬菜等食材要清洗干净，以免影响菜品的质量和口感。同时，要注意使用正确的烹饪工具和厨具，以保证菜品的质量和安全。

下面介绍一道家常上海菜的具体做法——糖醋排骨：

1. 将排骨洗净控干水。

2. 倒入适量食用油，加热后放入排骨煎至两面金黄。

3. 加入姜丝、料酒、酱油、水等调料，搅拌均匀。

4. 盖上锅盖，用中火慢炖半小时左右，期间要适时搅拌以防糊锅。

5. 炖好后加入适量白糖、白醋、枸杞等调料，搅拌均匀。

6. 最后撒上葱花即可出锅。

以上就是制作家常上海菜的一些注意事项和具体做法，希望对你有所帮助。

以下是家常上海菜的制作相关信息：

上海菜通常选用新鲜的食材，辅以独特的烹饪技艺，口味偏甜，主要特征是糖分的运用，以甜味为主，擅长红烧。

清蒸鲫鱼：需要准备一条鲫鱼，还有姜片、料酒、细盐、味精、红辣椒。将鲫鱼洗净，撒上一些姜片和料酒，放入盘中，用盐和味精调味，然后放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上葱花和辣椒末。

糖醋排骨：需要准备排骨、姜末、蒜末、葱花、醋、料酒、生抽、老抽、糖、盐、淀粉。将排骨焯水后沥干，加入姜蒜末、料酒和生抽腌制20分钟。然后将排骨裹上淀粉，放入油中炸至金黄捞出，最后加入糖醋料汁翻炒。

清炒虾仁：需要准备虾仁、蒜末、青椒、红椒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉。将虾仁用盐和淀粉腌制片刻，过油炒至变色捞出，再炒熟蒜末，加入虾仁和料汁翻炒。

红烧狮子头：需要准备狮子头、姜片、蒜瓣、葱段、八角、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油。将狮子头炒至上色，放入姜片、蒜瓣、葱段和八角，加入料酒、生抽、老抽和蚝油调味，然后放入蒸锅蒸一个小时，最后撒上葱花即可。

以上就是制作上海家常菜的一些基本信息，具体烹饪方式还是要根据个人口味来定。