蒜爆鱼的家常做法

蒜爆鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼、葱、蒜、姜、酱油、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、辣椒段。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2厘米宽的段。用料酒、盐、糖、胡椒粉腌制20分钟，然后裹上湿淀粉。

2. 姜切片，葱切段，锅内放适量油，烧至7成熟时，下入鱼段炸至金黄捞出备用。

3. 留少许底油，加入适量炸香的大蒜、姜片、葱段和辣椒段煸炒出香味。

4. 放入酱油、料酒、胡椒粉、适量清水烧开，放入鱼段中小火炖熟，大火收汁即可。

除了鲤鱼，还可以用草鱼、黑鱼等进行制作，口感同样鲜美。另外，炸鱼时的油温要控制好，不宜太高，否则容易炸糊。希望这些信息对你有所帮助。

蒜爆鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备原料：新鲜草鱼、食用油、大蒜、小葱、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生抽、香醋。

2. 鱼肉斜切成薄片，加入盐、胡椒粉、料酒、鸡精、生抽，抓匀腌制10分钟。

3. 大蒜剥去外皮，洗净后削去根部，切片；小葱洗净切段备用。

4. 锅中倒入适量油，油温热时，下入鱼片，中火将鱼肉表皮煎至微黄，鱼肉开始出锅时调大火，用锅铲轻轻推动鱼肉，将鱼肉滑入锅底，留少许油，下入葱段、大蒜翻炒。

5. 加入适量料酒和生抽，再加入少许老抽上色，加入适量香醋去腥味，然后加入适量水烧开。

6. 加入鱼骨和鱼头，盖上盖子，小火焖煮约15分钟，使鱼肉充分入味。

7. 捞出鱼骨和鱼头，将鱼肉均匀铺在盘中。

8. 汁水保持沸腾状态，淋在鱼肉上即可。

注意事项包括：

1. 切鱼片时一定要薄厚均匀，这样才能使鱼肉受热均匀。

2. 煎鱼时不要用大火，以免鱼皮粘在锅底。

3. 焖煮鱼骨时要用小火，以免汤汁沸腾得太厉害。

4. 烹煮过程中要不断搅拌汤汁，以免糊锅。

5. 不能吃辣的朋友可以不用加干辣椒。

这样就可以做出美味的蒜爆鱼了。

蒜爆鱼的家常做法相关信息如下：

材料：黑鱼、葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、醋、生抽、老抽。

做法：将鱼切成块，在鱼身上切几刀，用盐、料酒、生抽腌制鱼肉15分钟。在锅中倒入油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。在锅中留一些油，加入葱姜蒜、花椒和干辣椒炒香，放入煎好的鱼肉，倒入料酒和生抽，加入一点老抽调底色。加入一些水，倒入一点醋，盖上盖子煮10分钟即可。

可以根据口味和需求适当调整做法。