肉末茄子做法家常

肉末茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净后切成段，再切成条状，红椒去蒂去籽切块，葱切段、蒜和姜切末。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，放入肉末，炒散至变色。

3. 放入茄子条，加入酱油、盐翻炒均匀，炒至茄子变软。

4. 加入红椒块翻炒均匀，再调入少许水淀粉勾薄欠，炒匀即可出锅。

注意事项：茄子不要切得太大，炒制时容易变软烂；翻炒时火力不要太大，以免影响茄子软糯的口感。整个过程要大火收汁，使肉末茄子更加美味。

制作家常肉末茄子需要注意以下几点：

1. 茄子切块后容易氧化变黑，所以切好的茄子一定要马上下锅炒或者煮，不能有氧化的可能。

2. 炒茄子的时间不能太长，要尽量保持茄子嫩滑的口感，所以需要快速翻炒。

3. 肉末需要用料酒和盐腌制10分钟，下锅前加入蛋液，可以使肉末更嫩滑。

4. 加入适量的水煮后的茄子，口感更嫩滑，如果不喜欢吃软的茄子，可以多煮一会，多煮几次，直到自己满意为止。

5. 烹饪时最好用不粘锅的平底锅来炒，这样炒的时候不容易糊锅。

6. 烹饪时可以适量加一些蒜末、葱花等来提味。

7. 茄子本身营养丰富，味道鲜美，但缺点是不易入味，所以需要用多种方法来做，比如加入黄豆芽、青椒、洋葱等配菜来增加口感和营养。

以上就是制作家常肉末茄子的注意事项，希望对你有所帮助。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子300克

猪肉末150克

生抽、老抽、蚝油、盐、姜末、蒜末、葱花各适量

豆瓣酱1勺

青椒、红椒各1个

葱花适量

生粉、生抽各半小勺

料酒少许

鸡精适量

步骤：

1. 茄子洗净切小段，用淡盐水浸泡10分钟，取出沥干水份，撒上少许生粉拌匀。

2. 锅中油热后，下茄子炸至变软，捞出备用。

3. 锅中留少许底油，下姜蒜末、豆瓣酱炒香，再放入肉末炒至变白。

4. 放入炸好的茄子和青红椒，加入生抽、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀。

5. 最后撒上葱花即可。

小贴士：

1. 茄子先用淡盐水浸泡，可以去除多余的水分，炸的时候不容易溅油。

2. 炸茄子时不要炸太久，容易炸糊。

3. 如果不喜欢吃太辣的豆瓣酱，可以少放一些。

4. 加少许蚝油可以提鲜，增加肉末茄子的风味。