凉皮做法大全家常

制作凉皮的步骤如下：

食材：面粉、黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒面、盐、糖、生抽、老抽、醋、花椒油

步骤：

1. 面粉里放入一勺盐，倒入适量水，搅拌成浓稠适中的面糊。

2. 烧开的水倒入面糊中，边倒边搅拌，放凉备用。

3. 面皮锣锣刷油，倒入少许面糊，薄薄一层，大火蒸2分钟左右。

4. 放入做好的面皮，刷一层油锁住水分。

5. 黄瓜洗净切丝，加入蒜末，芝麻酱，用开水调开。

6. 根据口味加入盐、糖、生抽、老抽、醋、花椒油，搅拌均匀。

完成以上步骤后，一份家常凉皮就制作完成了。你可以根据自己的口味调整。

注意事项：面糊的浓稠度要掌握好，太厚则口感不佳，太薄则凉皮太透明。面皮锣锣要刷油，蒸好的凉皮要刷一层油防止粘连。

制作凉皮的注意事项和具体步骤如下：

1. 准备材料：凉皮专用粉面、黄瓜、豆芽、大蒜水、香菜、辣椒油、芝麻酱等。

2. 和面：和面糊要顺一个方向搅拌，不可随意改变方向，否则会使面筋断裂。面糊调制的浓度会影响凉皮的软硬，一般水与面粉的比例为3：5，要具体根据面粉的吸水性调节。如果搅拌好的面糊太稠，可适当加水；反之则可适当加面粉。

3. 洗面：将适量清水烧开，放入适量小麦淀粉，搅拌均匀后，用大火加热，用勺子不停搅拌，直至成粘稠状。等待其冷却后，放在流动水下不断搓洗，淀粉会慢慢洗出，淀粉水备用。

4. 蒸面皮：把面糊均匀涂在蒸锅的蒸屉上，大火烧开后，改中火蒸三分钟。蒸的时候，揭掉表面气泡，再刷油。

5. 制作配菜：将黄瓜、豆芽等配菜切丝备用。

6. 制作调料：将大蒜水、辣椒油、芝麻酱、盐、鸡精、酱油、醋等调料搅拌均匀。

7. 组合：将蒸好的面皮放在案板上，再刷一层油，放上配菜，浇上调料，用刀切成条状即可食用。

在制作过程中要注意安全，避免烫伤和刀切伤。同时，食材要清洗干净，确保卫生。调料可以根据个人口味进行调整。希望这些步骤对你有所帮助。

制作凉皮的步骤和所需材料较多，以下是具体做法：

所需材料：

面粉、黄瓜、大蒜、陈醋、食盐、胡椒粉、芝麻酱、小苏打、水、辣椒油。

制作步骤：

1. 将面粉放入盆中，加入小苏打，倒入清水搅拌成面糊，面糊要调制成稀一点的状态。

2. 锅内倒入清水，烧开后放入一个圆形容器，在容器内铺上笼布，倒入适量面糊，摇晃均匀摊平。

3. 盖上盖子蒸一分钟左右，看到凉皮变得透明状即可取出，放在凉水中过凉，然后改刀切成条状。

4. 黄瓜洗净切成丝，大蒜去皮捣成泥，放入碗中加入食盐、胡椒粉、陈醋、辣椒油、芝麻酱搅拌均匀，制成酱汁。

5. 将凉皮放入碗中，倒入调好的酱汁，撒上切好的黄瓜丝，拌匀即可食用。

注意事项：

1. 和面糊的时候加入一点小苏打，蒸出来的凉皮更筋道有弹性。

2. 凉皮要放入凉水中过凉，口感才会更加劲道有嚼劲。

3. 黄瓜可以根据自己的口味调整用量，起到解暑开胃的作用。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味适当调整材料用量和烹饪方式。