凉菜做法大全家常

凉菜做法大全家常有很多种，以下提供四种做法：

食材：黄瓜、樱桃番茄、新鲜橘皮一个、糖、白醋、芝麻酱、花生碎、辣椒油、蒜泥。

1. 将黄瓜洗净，樱桃番茄用开水烫一下，去皮，控干水分。

2. 将橘皮用热水泡出香味，捞出切细丝。

3. 将黄瓜切成薄片，码入盘内，加入橘皮丝、樱桃番茄、蒜泥、糖、白醋、芝麻酱、花生碎、辣椒油拌匀即可食用。

食材：生菜、豆芽菜、小黄瓜、红萝卜、西芹、青椒（切丝）、黄椒（切丝）、蒜末、姜片、辣椒末（少量）。

1. 将生菜、豆芽菜、小黄瓜和红萝卜分别用盐水烫熟，捞起备用。

2. 将黄椒和红椒切丝后加盐拌匀，再加入蒜末、姜片和青椒丝一起拌匀。

3. 最后加入烫好的生菜、豆芽菜、小黄瓜和红萝卜，还有切好的西芹丝，再加入一点点的糖和醋调拌均匀即可。

食材：香椿叶250克，青蒜苗5根，豆腐1块，干辣椒3～5个。

1. 将香椿叶摘洗干净，切成小段；青蒜苗洗净后切成段；豆腐切成块。

2. 锅中加水，放入豆腐块焯一下水，去除豆腥味。

3. 锅中加油烧热后下入干辣椒爆香，倒入适量清水烧开，加入豆腐块和青蒜苗段及香椿叶稍煮，加盐和鸡精调味即可出锅。

食材：绿豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜半根，花椒油5克，酱油5克，醋3克，食盐适量。

1. 将黄瓜和胡萝卜分别洗净，切成细丝装盘备用。

2. 将绿豆芽洗净后在沸水里面焯一下，过凉水后沥干水分装盘。

3. 在小碗中加入酱油、醋、食盐和花椒油调成汁，淋在盘中蔬菜上拌匀即可食用。

以上就是四种凉菜做法的家常做法，可以根据食材和口味进行调整。希望对您有所帮助！

制作凉菜的家常菜注意事项如下：

1. 准备齐全的用料：根据凉菜的要求，把荤素菜料分类装好，并把稍新鲜的菜叶洗净待用。

2. 清洗要彻底：动物性食品原料中有较多的细菌和寄生虫，只有清洗得十分干净才能烹制，否则容易出现细菌性食物中毒和寄生虫病，如蛔虫病等。

3. 加工要精细：凉拌菜的刀工必须精细，否则会影响菜看相和口感。

4. 卫生要严格把关：做凉菜所用的餐具必须清洁，没有油腻和食物残渣。

5. 配汁要恰当：配制各种凉菜的味道，是至关重要的。因为同样的原料，不同的配汁方法，就能制作出口味各异的凉菜来。

6. 制作要迅速：为保证凉拌菜的质量，制作时要注意迅速操作，避免反复投料、颠翻，以防止加热过度造成营养成分的破坏。

7. 装盘要讲究：装盘时，荤素原料的顺序和配菜的方法很有讲究。一般来说，要讲究荤素搭配，颜色相间，保证各种营养素的均衡。

以下是一些具体的凉菜做法：

1. 糖醋黄瓜：将黄瓜洗净，去皮后切成小薄片，放入碗内用精盐腌至发软，用清水冲洗干净，再放入碗内，加入白糖、醋和味精拌匀即可。

2. 麻辣粉丝：将粉丝放入热水中泡发，捞起后放入凉水中过凉。将葱姜蒜和干辣椒切碎，放入碗中加入酱油、醋、料酒、糖、味精、花椒粉调匀。将粉丝装盘，把调料淋在粉丝上即可。

3. 凉拌香椿：将香椿洗净后切成小段，放入开水中焯烫后捞出，过凉水备用。将木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜切丝。将所有食材放入碗中，加入调味料拌匀即可。

4. 蒜泥茄子：将茄子洗净，放入锅中蒸熟，取出后凉凉，撕成条状。将蒜头去皮后捣成蒜泥，加入调味料拌匀。将蒜泥浇在茄子上拌匀即可。

此外，制作凉菜还有一些通用的注意事项：

制作凉菜所用的原料必须新鲜，加工必须精细。

制作凉菜所用的餐具必须清洁卫生，没有油腻和食物残渣。

制作凉菜时要注意卫生安全，避免使用过期变质的原材料和调味料。

制作过程中要迅速操作，避免反复投料、颠翻等加热行为，以防止营养成分的破坏。

调味时要注意酸甜适度，过甜过酸都会影响食欲。

制作好的凉菜要迅速食用，以防细菌滋生。

以上就是制作凉菜的一些注意事项和具体做法，希望能对你有所帮助。

以下是一些凉菜的家常做法：

1. 凉拌香椿：香椿清洗干净，开水焯烫，捞出过凉水，挤干水分，加入适量香油、生抽、盐、大蒜末，拌匀即可。

2. 凉拌木耳：将木耳泡发，去根洗净，烧一锅清水，放木耳焯水，过凉水，挤干水分，加入适量辣椒油、生抽、醋、盐、蒜末拌匀即可。

3. 凉拌黄瓜：黄瓜洗净，切丝，加入适量食盐腌制出水分挤干，加入蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油拌匀即可。

4. 凉拌皮蛋：将皮蛋去壳，每个切成8瓣，加入蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。

5. 凉拌莴笋片：莴笋切片，加入适量食盐腌制出水分挤干，胡萝卜切片炒熟，放一旁备用，黄瓜切丝备用，将莴笋片加入蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油、黄瓜丝拌匀。

6. 凉拌藕片：将莲藕切片，加入适量食盐腌制一会，烧一锅清水，放藕片焯熟，过凉水，加入蒜末、酱油、醋、白糖拌匀即可。

7. 凉拌三丝：将胡萝卜、黄瓜切丝，加入适量食盐腌制一会，将鸡蛋炒熟切丝备用，将所有食材放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油拌匀即可。

此外，还有凉拌海带丝、凉拌豆皮丝等凉菜的常见做法。请注意，这些食材可以根据个人口味和偏好自行调整。