家常三道鳞的做法

家常三道鳞的做法如下：

1. 清蒸三道鳞：将三道鳞的鱼鳞刮掉，清理干净后，放入盘中，再用细小的网罩罩住鱼身，然后上锅蒸。蒸好后，将盘中多余的水倒掉，并撒上葱花和适量的生抽。

2. 红烧三道鳞：将三道鳞清洗干净后，控干水分，锅中放入适量油，油温热时下入三道鳞。有条件的可以用厨房用纸吸干表面的水分，小火慢煎，煎至两面金黄，捞出备用。锅内留底油，放入料包（葱、姜、蒜、辣椒、花椒、干辣椒、香叶、小茴香）爆香，下入煎至金黄的三道鳞，加入适量清水、红烧酱油、白糖、白胡椒、料酒，盖上锅盖，大火烧开，再转小火炖十五分钟左右即可。

3. 炖三道鳞：将三道鳞清洗干净后，放入锅中，加入适量清水，放入葱段、姜片和料酒。大火烧开后，转小火慢炖，直到鱼肉炖烂。炖制过程中，如水过少，可以适量添加开水。口味可以根据个人喜好，加入适量盐、糖、鸡精等调料。

以上是三种家常做法，可以根据个人口味选择一种进行烹饪。

家常三道鳞的做法有多种，其中一种做法如下：

食材：三道鳞10条，葱2根，姜1块，料酒适量，盐适量，醋适量，油适量，炖肉料1份（茴香、肉桂、丁香、花椒、砂仁、甘草、三奈、陈皮、桂皮组成），老抽少许，白糖适量，蒜6瓣，干辣椒适量

注意事项：

1. 鱼要洗净，收拾干净。

2. 煎鱼时最好是不放油，这样鱼皮不会破，也不粘锅。如果油多些，煎时不要用铲子翻动，等鱼皮煎的差不多了再用铲子轻轻翻动，这样鱼皮不容易碎。

3. 炖制过程中不要随意翻动鱼，否则容易变烂。

4. 干辣椒最好不要省略，它会让鱼汤有独特的香味。

5. 炖制时间不要过长，否则鱼肉会变碎。

另外两种做法及注意事项如下：

1. 将三道鳞过油煎至金黄色，然后加汤、加入调料，慢炖。注意事项与煎制一样，不要随意翻动鱼体，炖制时间也不要过长。

2. 将三道鳞裹上蛋清液和淀粉后慢煎，然后加入汤和调料炖制。做法二在注意事项上与做法一相同，需要特别注意的是，裹蛋清液的时候要裹匀，一面鱼皮被破相或炖烂。

请根据需求选择合适的做法，并注意食材的用量以及烹饪的火候。

家常三道鳞的做法如下：

1. 准备食材：三道鳞鱼、葱、姜、盐、料酒、香菜、醋、生抽、蒜。将三道鳞鱼处理干净，抹上盐和料酒，放入盘中。加入姜片和少量醋，上锅蒸15分钟左右。将蒸熟的鱼取出，去盘去腥汁。

2. 将鱼身上的汁液倒掉，将葱切成葱花撒在鱼身上。将生抽、香菜和蒜捣成汁，均匀地淋在鱼身上，再浇上一勺热油即可。

3. 清炖三道鳞，将三道鳞处理干净后，冷水下锅，放入葱姜和料酒去腥，待水开后转中火炖30分钟即可。加入盐、鸡精和胡椒粉调味，出锅前撒上葱花，淋上一勺热油即可。

以上做法供您参考，具体可以根据菜谱中的步骤和食材分量进行调整。