家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼片、酸菜、泡椒、野山椒、蛋清、姜、蒜、葱、料酒、白胡椒粉、鸡精、盐、醋、淀粉。

步骤：

1. 准备好的黑鱼片洗净，沥干水分。

2. 加入少许盐，白胡椒粉，料酒，淀粉用手抓匀腌制十分钟。

3. 准备好的酸菜，泡椒，野山椒切碎。姜蒜切末，葱切段。

4. 锅中放入大量清水，大火烧开，放入切好的酸菜，泡椒，野山椒，葱姜。盖上盖子大火烧开转小火煮五分钟。

5. 煮出酸菜味后放入腌制好的鱼片，轻轻的拨散，大火烫熟鱼片即可关火。

6. 将做好的酸菜鱼倒入盆中，备用。

7. 锅中倒入适量油，油温烧至7成热后放入泡椒和姜末炒出香味。

8. 倒入适量醋，放入适量盐调味，翻炒均匀后关火。

9. 把炒好的汤汁浇在酸菜鱼上即可享用。

另外，葱油鱼也是不错的选择，做法如下：

食材：鲈鱼、葱丝、葱段、盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精、醋。

步骤：

1. 鲈鱼处理干净，取肉片成薄片。

2. 鱼片加盐、料酒、胡椒粉、鸡精拌匀腌制片刻。

3. 将葱丝和葱段铺在碗底备用。

4. 将腌制好的鱼片放在葱段上，淋上蒸鱼豉油和醋（少量）上锅蒸熟即可享用。

根据自己的口味和喜好选择合适的菜肴。

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、姜一块、蒜头几瓣、花椒适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、香菜适量。

步骤：

1. 鱼片用料酒、盐先腌制一下。

2. 鱼骨和鱼头煎至两面微黄。

3. 锅中放油，入花椒，干辣椒，姜蒜，炒香。

4. 加入酸菜炒香。

5. 加入鱼骨和鱼头，倒入料酒，生抽酱油。

6. 加入水烧开之后，撇去浮沫。

7. 加入泡椒和鸡精。

8. 中火煮十五分钟，再加入腌制好的鱼片，大火烧开，关火出锅。

注意事项：

1. 鱼片下锅前最好先尝一下汤的咸淡，如果汤太咸可以多煮一段时间，这样汤内的盐分就会逐渐溶解在鱼片内。

2. 鱼片不要煮太久，入锅变色即可，煮太久鱼肉会变老。

3. 酸菜不要加过多的盐，因为酸菜本身就带有一定的咸味。

4. 鱼片上沾少许生粉可以防止粘连，同时煮出来的鱼肉更加嫩滑。

此外，做酸菜鱼的时候还可以根据自己的口味来选择是否要加入其它的调料，比如辣椒、花椒等。同时，也要注意安全，避免烫伤和锅具的伤害。

家常酸菜鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条草鱼，去掉鱼鳞、内脏，刮除鱼鳍，冲洗干净。将鱼头从中间剁开，鱼身正反面各切三刀，用厨房纸吸干水分，便于腌制入味。

2. 加入料酒、胡椒粉、盐，抓拌均匀腌制十五分钟左右。准备辅料：一块酸菜，将酸菜清洗干净切成小段；葱、蒜、生姜切成片备用。

3. 将腌制好的鱼放入锅中，两面煎一下。煎至微黄后盛出备用。

4. 锅中加入少许油，放入葱、蒜、生姜煸炒出香味。加入酸菜煸炒，这样可以去除一部分酸菜的咸味。

5. 炒香后加入半碗水，水开后煮五分钟。放入煎好的鱼，加入切好的辣椒和生姜片，盖上盖子煮五分钟。

6. 大约五分钟后加入鸡精和盐调味，最后淋上热油即可出锅。

请注意，鱼的切口要切深一点，这样煮的时候鱼肉不容易散。可以根据自己的口味调整咸淡。