卤肥肠的家常做法

以下是卤肥肠的家常做法：

食材：猪大肠、姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、啤酒、料酒、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉。

步骤：

1. 猪大肠清洗干净，翻面用盐和面粉反复揉搓，清洗干净。

2. 冷水下锅，放入肥肠，姜片，料酒，煮至沸腾，捞出备用。

3. 锅中倒入适量清水，放入所有调料和肥肠，加啤酒。

4. 煮沸后转小火，卤制40分钟左右，捞出即可享用。

卤肥肠的口感和香气都来自于长时间的卤制，搭配姜片、干辣椒、八角、香叶和桂皮等调料，可以增加卤汁的香味。肥肠营养价值较高，含有大量的蛋白质、胆固醇以及少量的脂肪，适当食用可以增进食欲、补充能量。

以下是卤肥肠的家常做法注意事项：

食材：猪大肠500克、姜1块、料酒5ml、八角1颗、香叶2片、干辣椒适量、青蒜2根、蒜末适量、卤水汁20ml、盐适量、白糖适量。

1. 肥肠用盐反复搓洗干净，姜切片，葱切段，把肥肠放入锅中，加水、姜片、葱段和料酒，煮开后转中火煮25分钟。

2. 卤水汁加适量清水稀释，放入煮好的肥肠，加适量盐和白糖调味，中小火煮至肥肠入味。

3. 卤好的肥肠捞出放凉后，斜刀切片装盘，蘸蒜蓉酱食用。

在制作过程中需要注意，肥肠本身有很强的味道，因此清洗时需要仔细清洗，去除异味。烹饪时加入料酒、姜片和葱段可以进一步去除异味，同时加入八角、香叶等调料可以增加风味。

另外，卤汁需要加适量清水稀释，并且中小火煮至入味。最后切好的肥肠装盘后，可以搭配青蒜和蒜蓉酱一起食用，口感更佳。

以下是卤肥肠的家常做法的相关信息：

食材：

肥肠500g （已经处理干净切段的）

生抽适量

老抽适量

蒜适量

姜适量

干辣椒适量

香料（八角，茴香，香叶，花椒）

料酒适量

白糖适量

鸡精适量

盐适量

步骤：

1. 肥肠用盐搓洗干净，焯水备用。

2. 锅内放油，加入白糖，小火慢慢炒出糖色。

3. 加入肥肠，翻炒均匀上色。

4. 加入姜蒜，干辣椒，香料等香料，再加入料酒，生抽，老抽。

5. 加入足够的水，大火煮开后转小火煮30-40分钟。待汤汁收干时，加点盐，鸡精翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 炒糖色要用小火，火大容易炒糊。

2. 煮肥肠时，要用汤勺轻轻翻动，让肥肠均匀受热。

3. 煮好的肥肠多煮一会儿，让肥肠更入味。

卤肥肠的做法其实还有很多细节和要点，可以根据个人口味和喜好进行调整。