跳水鱼的家常做法

以下是跳水鱼的家常做法：

食材：鱼、葱、蒜、姜、干辣椒、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、蛋清、盐、油、糖、醋

步骤：

1. 鱼去内脏、麟、腮。洗净斩段，用刀在鱼身上划几道口子，以便腌制入味。

2. 加入少许盐、白胡椒粉、料酒，腌制15分钟左右。

3. 腌制好的鱼沾上淀粉，再裹上一层蛋清。

4. 油温7成热后，下锅炸至金黄。

5. 另起锅，加少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入干辣椒（按照个人口味可加入少许花椒）

6. 倒入炸好的鱼，烹入料酒和少许生抽，加少许盐、糖、醋（提味），加少许水烧开。

7. 淋少许水淀粉出锅，撒上葱花点缀即可。

跳水鱼鲜嫩可口，非常适合家庭制作。

以下是跳水鱼的家常做法注意事项：

食材：鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、糖、醋、番茄酱、孜然粉、生抽、水淀粉

1. 鱼要处理干净，两面均匀地划斜刀，方便入味。

2. 制作过程使用不粘锅，这样在煎鱼的时候不会沾锅。

3. 煎鱼时一定要最小火，慢慢将鱼推煎至定型。

4. 跳水鱼口味要偏重，所以调料要多加，而且要逐一放出先后顺序。

5. 加入热水烧煮，会让鱼肉更加鲜美。

6. 加入番茄酱和醋，可以为菜肴增添色彩和酸辣味，使整体口感更加丰富。

7. 煮鱼时不要加盖，让腥味自然散去。

8. 煮鱼汤时加入适量的料酒和姜片，可以去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜美。

9. 煎好的鱼要盛出，避免煮汤时糊掉。

10. 煮好的鱼要尽快吃，不要拖延时间太久，否则会影响口感。

注意事项：

1. 煎鱼时不要着急翻面，等定型后再翻面。

2. 煮鱼汤时要加入热水，并保持大火煮沸。

3. 调味时要逐一放入调料，并注意口味要适中，不要过重。

希望这些注意事项对跳水鱼的烹饪有所帮助！

以下是跳水鱼的家常做法的相关信息：

材料：

鲜鱼1条约750克，生抽半汤匙，老抽一茶匙，细盐一茶匙，蒜末一汤匙，姜末半汤匙，料酒一汤匙，淀粉适量，油适量，鸡精半茶匙，白胡椒粉少许，水适量。

步骤：

1. 鱼去内脏、麟、腮，洗净，斩成块，用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。

2. 起锅烧油，油热后下鱼块煎至两面金黄捞出。

3. 锅里留少许油，放入蒜末、姜末炒香，放入适量水、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、细盐烧开。

4. 放入煎好的鱼块，中火煮至锅里汤汁烧至一半，关火起锅。

5. 把鱼块装盘，锅里的汤汁用水淀粉勾薄欠浇在鱼块上即可。

跳水鱼是重庆菜中的一道非常有特色的家常菜，做法简单，味道鲜美。请注意，烹饪时要注意把握好火候和调味品的使用量，以保证菜品味道的统一。