家常酱牛肉怎么做

家常酱牛肉的做法如下：

食材：牛腱子2斤、老抽2勺、姜1块、蒜5瓣、料酒3勺、生抽1勺、香油1小勺、五香粉少许、糖半勺、盐3次、辣椒少许、花椒半勺。

步骤：

1. 牛腱子用盐擦几遍，把牛肉洗干净。

2. 焯水后，把牛肉捞出控水备用。

3. 准备一个碗，把五香粉的所有东西放在一起。

4. 姜切片，蒜切末，准备一包酱牛肉料。

5. 热锅凉油，放入适量食用油，把姜片蒜末花椒炒香。

6. 放入五香粉，翻炒均匀后，放入老抽生抽料酒，炒匀后加入一碗水烧开。

7. 把酱牛肉料放入锅中，加入糖，搅拌均匀后尝一下味道，再适当加些盐和味精。

8. 把牛肉放入料汁，翻版均匀后转入高压锅中，大火烧开后转小火压35分钟。

9. 压好的牛肉捞出，放在卤水中泡一泡。

10. 泡到牛肉入味后捞出放案板上切片即可食用。

可以根据口味和需求适当调整做法。

制作家常酱牛肉的注意事项包括：

1. 酱制过程中用炒锅来炒制牛肉，注意锅内一定要不能有水份，否则会沾锅。

2. 牛肉要选择牛键子，不要选择脂肪太多的部位，这样的牛肉口感才会好。

3. 牛肉在酱制前焯水要彻底，最好用冷水下锅，这样能够更好的去除血沫。

4. 焯水后的牛肉要彻底冲洗干净，这样能保证酱牛肉的口感。

5. 酱牛肉的最佳调味料是甜面酱，因为甜面酱自带一种酱香和甜味，能够很好的凸显牛肉的醇厚口感，如果用其他酱料代替，比如豆瓣酱等，味道可能会大打折扣。

6. 制作酱牛肉要浸泡，这一步很重要，因为酱牛肉的口感和肉质和浸泡的条件有很大关系。浸泡时，一是要注意水的温度，一般温水温水温水温的效果最好。二是浸泡的时间一定要到位，最好是过夜。

以上就是家常酱牛肉制作过程中的一些注意事项。希望对你有所帮助。

家常酱牛肉的做法如下：

食材：牛腱子2斤、老酱汤1碗、葱姜蒜适量、料酒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量。

具体步骤：

1. 牛腱子用盐反复搓洗干净。

2. 放入冷水锅内，用大火烧开。

3. 撇去浮沫。

4. 捞出放进温水盆内，用流动的水冲洗干净。

5. 酱牛肉的汤撇去浮油，备用。

6. 炒锅内倒入少许油，放入葱姜蒜炒出香味。

7. 倒入老酱汤，放入适量生抽、料酒。

8. 放入牛腱子肉，大火烧开后，转小火。

9. 加适量白糖。

10. 加少许盐（酱汤本身有咸味，根据个人口味而定）。

11. 炖至牛腱子肉用筷子能插入时，加入鸡精提味即可。

做好酱牛肉的关键步骤有：

1. 牛腱子要先焯水去杂质和血沫。

2. 炖牛肉时可以放山楂干，这样牛肉更容易炖烂，口感更佳。

3. 炖牛肉时不要翻动太多次，以免影响牛肉的口感。

4. 炖好的牛肉不要急于捞出，最好浸泡在汤汁中几小时，这样更入味。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和需求调整做法。