油炸大排家常做法

油炸大排的家常做法步骤如下：

1. 将大排清洗干净，沥干水分。

2. 姜蒜切末，葱切段，准备八角和桂皮。

3. 将大排放入锅中，加入姜末、葱段、八角、桂皮、料酒和清水煮开。

4. 煮至大排变熟，捞出备用。

5. 调一个碗汁，加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、料酒、淀粉和清水搅拌均匀。

6. 锅内加油烧热，将大排放入锅中，小火慢炸，炸至金黄色。

7. 捞出大排，沥油，装盘。

8. 将碗汁浇在炸制的大排上即可。

以上步骤供您参考，制作时可根据口味和需求适当调整。

油炸大排的家常做法注意事项包括：

1. 大排要选择前夹芯的大排，不要选择太瘦的，不然油炸后口感会偏硬。

2. 切好的大排要放在清水中浸泡，去除血水，这样炸出来的大排会有淡淡的奶香。

3. 炸大排的油温不宜过高，六七成热时就可以下锅，否则大排会迅速变焦。最好用小勺将油不断浇在大排上，使大排受热均匀。

4. 想要大排口感更好的话，可以裹上一层淀粉，这样炸出来的外表更加焦脆。

5. 大排做好后表面会有很多油，如果想要口味更清淡一些，吃的时候可以准备一碗清水，不断用清水冲洗大排表面，直到表面的油完全洗去，再吃就没有油腻感了。

以上就是油炸大排家常做法中需要注意的一些要点。

油炸大排的家常做法相关步骤如下：

1. 将大排清洗干净，沥干水分，切成大小适中的块状。

2. 加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，给大排做个“马杀鸡”。 腌制一段时间，让大排充分吸收调料的香味。

3. 调制面糊，倒入适量面粉，加入水搅拌均匀。注意调面糊的稀薄度，太厚重油炸时间过长，太薄则可能油炸时粘连。

4. 将大排一块块放入面糊中，确保大排表面均匀裹上面糊。

5. 热锅凉油，放入大排，小火慢炸。期间注意翻动大排，让大排受热均匀。

6. 等到大排表面变成金黄色，捞出沥油，再大火烧油，可以加入一点醋去异味，最后将大排全部炸至金黄酥脆。

完成上述步骤后，一份家常版的油炸大排就做好了。希望您能喜欢这个食谱！