鱼茄子的家常做法

鱼茄子的家常做法步骤如下：

1. 准备食材，包括鲶鱼、茄子、葱、姜、蒜、红椒、黄椒等。

2. 将鱼去骨，切成薄片，然后用料酒、盐腌制10分钟。

3. 茄子洗净后切成长条，在锅中烧水煮软，捞出备用。

4. 锅中热油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和番茄酱，加入少量水和盐糖调味，煮开后倒入炒软的茄子。

5. 将鱼片放在茄子上，上锅蒸10分钟。

6. 最后，将盘中的汤汁收干，淋在鱼茄子上，撒上葱花和红黄椒丁即可。

家常做法没有固定的菜谱，可以根据个人口味和食材调整。比如，可以加入一些其他的调料和食材，如青蒜、豆腐、香菇等，创造出新的味道和口感。

制作鱼茄子的家常做法，注意事项如下：

1. 茄子喜油，烹饪时应该多加油，茄子才会细嫩入味。建议采用煎炸的方式处理茄子，这样处理过的茄子再与鱼同炒，不仅口感更好，也更入味。

2. 炸至稍酥的茄子块最好不过滤油，这样在炒制过程中能够更好的吸收鱼肉里渗出的汤汁，使鱼肉更鲜美。

3. 炒制鱼茄子的过程中，要大火快炒，避免时间过长使鱼和茄子都变得绵软。

4. 烹饪时不宜使用纯淀粉水勾芡，否则芡汁不易包裹在鱼和茄子表面，影响成菜效果。

5. 茄子遇油后会大量吸油，炒菜前可以自己先沥一下油或者轻轻拍掉表面的多余油。

6. 鱼最好选用没有经过冷冻保存的鲜鱼，肉质更鲜美。

7. 如果没有青椒也可以不加，但是如果有的话，一定不要省略。

8. 茄子皮口感清香，营养丰富，因此最好不用去掉。

按照以上注意事项制作出的鱼茄子会更加美味。

鱼茄子的家常做法相关信息如下：

食材：鲜鱼片150克，茄子150克，青椒1个，红椒1个，葱末、蒜末、姜末、精盐、味精、白糖、料酒、白醋、水淀粉、香油、鲜汤、色拉油各适量做法：茄子和青红椒分别切成片，用少量盐腌渍一下，将鱼片和腌渍过的茄子分别过油滑炒，锅内留少许底油，下入葱末、蒜末和姜末煸香，放入青红椒片和炒好的鱼茄子，加入鲜汤、盐、味精、白糖、料酒、白醋调味，最后用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

食材：鲜鱼片150克，茄子150克，青蒜2根，姜片、酱油、料酒、高汤、白糖、油等做法：将茄子切片，用盐腌渍一下，滤干水分；将鱼片过油滑熟；坐锅点火倒入油，放入姜片、青蒜爆香，加入茄子继续翻炒；倒入鱼片，加盐、料酒、酱油、高汤调味，大火收汁即可。

以上就是鱼茄子的一些家常做法，您可以根据个人口味进行调整。