猪肘做法大全家常

以下是家常做法：

食材：猪肘、冰糖、生姜、葱、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、生抽、盐、油

步骤如下：

1. 猪肘处理：首先将猪肘清洗干净，然后烧一锅水，加入料酒，将猪肘放入水中焯水，焯水可以去除猪肘的猪骚味，这一步主要是为了除血水。

2. 准备配料：将焯过水的猪肘捞出来，准备配料，包括生姜、葱、八角、桂皮、干辣椒。

3. 炒糖色：在锅中加入油，将准备好的冰糖放入锅中，用小火慢慢翻炒，炒出糖色。

4. 放入猪肘：将猪肘放入锅中翻炒，让猪肘都均匀裹上糖色。

5. 加入配料：在锅中加入老抽、生抽、料酒，然后加入开水，水量要没过猪肘。同时加入准备好的配料，比如生姜、葱、八角、桂皮和干辣椒。

6. 炖猪肘：将所有材料放入锅中后，用大火煮开，然后转为小火炖40分钟。

7. 加入盐：40分钟后，加入适量盐增加咸味。

8. 收汁：最后用生抽和味精调一下汁，把猪肘汁收干就可以了。

这样就可以做出美味的猪肘了。

制作家常肘子的步骤如下：

1. 将肘子清理干净后，下锅加水煮至五成熟后捞出，沥干水分。

2. 热锅热油，将肘子表皮煎至微焦。注意煎的过程中不要频繁翻动，先煎完一面后再翻面煎另一面。

3. 加入辅料（如：姜、蒜、八角、桂皮等）进行翻炒，再加入料酒、生抽、老抽等调色，最后加入清水。清水要没过肘子，用大火烧开后转用小火焖煮40分钟。

4. 待肘子焖煮至软烂时，再加入适量的盐、葱花、胡椒粉进行调味。

5. 最后将肘子与汤汁收干即可出锅。

制作过程中需要注意以下几点：

1. 煎肘子时要先大火烧开锅中的水，这样能防止在煮炖过程中肘子出油、巴锅。

2. 焖煮肘子的过程中，需要用勺子将汤汁中的浮沫舀干净，这是避免肘子发黑、软烂出油的关键步骤。

3. 收干汤汁时不要使用大火，否则容易将肘子烧干但收汤汁不均匀，导致肘子外皮部分粘糯，而内部夹生。

此外，在烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和烧伤等。同时，对于有特殊饮食要求和过敏反应的顾客，请在烹饪过程中格外注意食材的新鲜度和卫生条件，以确保食品的质量和安全。

以上信息仅供参考，如果您还有疑问，建议咨询专业厨师或查看菜谱类书籍。

以下是猪肘子做法大全家常：

1. 食材准备：猪肘子，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶，葱花，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，糖。

2. 将肘子放入锅中焯水去腥味。

3. 锅中倒入适量油，放入冰糖炒出糖色，放入肘子翻炒上色。

4. 放入姜蒜，八角，香叶，干辣椒炒出香味。

5. 倒入适量料酒去腥。

6. 倒入生抽和老抽调味和调色。

7. 加入适量水烧开，再放入盐调味。

8. 转小火煮45分钟左右，使肘子入味。

9. 最后大火收汁出锅，撒上葱花即可。

注意：肘子皮一定要煮烂，否则很难嚼烂。可根据个人口味调整煮制时间。希望以上信息可以帮到你。