粉皮扣肉的家常做法

以下是粉皮扣肉的家常做法：

食材：五花肉500g、八角2颗、桂皮适量、香叶2片、干辣椒适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、油适量、腐乳汁适量、粉皮适量。

步骤：

1. 五花肉用盐和料酒腌制半小时。

2. 锅中烧水，将五花肉放入蒸架上，放入生姜片和葱结，盖上盖子，大火烧开，蒸煮半小时，取出晾凉。

3. 将五花肉切片，厚度约0.3cm左右。

4. 干粉皮用清水泡发，清水中加入少许盐，可以更好的保留粉皮的原色，也更有韧性。

5. 锅中倒入适量油，油温热时，将五花肉片平铺在锅中，小火煎制。

6. 将一面煎至微黄色后翻面煎另外一面，待两面微黄色时，加入生姜片和葱结，烹入料酒。

7. 加入生抽和腐乳汁炒匀。

8. 加入足够量的开水，大火烧开后转小火炖制15-20分钟。

9. 炖到汤汁比较浓时，加入适量盐调味。

10. 将泡发的粉皮平铺在盘子底部，上面铺上五花肉片。

11. 将汤汁收干后淋在粉皮上面，撒上葱花即可。

按照以上步骤，就可以做出美味的粉皮扣肉了。

以下是粉皮扣肉的家常做法注意事项：

食材：五花肉500克、葱、姜、蒜适量、八角2颗、桂皮适量、香叶2片、干辣椒适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、五花肉皮上打花刀，方便入味。

注意事项：

1. 煮肉时，冷水下锅，可以更好的焯去血水，使肉肉没有腥味。

2. 煮肉的汤汁不要倒掉，可以用来炖肉，增加口感的醇香。

3. 炒糖色时，要小火慢炒，以免炒糊，影响口感和色泽。

4. 炖肉时，最好使用蒸锅或者压力锅，可以更好的保留肉类的鲜香，使肉软烂易嚼。

5. 扣肉装盘前先用生抽拌一下，以便入味。

6. 放置粉皮时要控干水分，以免影响口感和色泽。

7. 粉皮不要浸泡时间过长，以免变硬失去口感。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的粉皮扣肉了。

以下是粉皮扣肉的家常做法的相关信息：

食材：

五花肉、米粉适量、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、红糖、香叶、八角、桂皮。

步骤：

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入葱姜蒜和料酒煮至八成熟。

2. 将五花肉捞出晾凉，切成薄片。

3. 锅内加入少量油，小火加热，放入红糖炒出香味，放入五花肉翻炒均匀。

4. 倒入适量料酒和酱油，翻炒均匀后加入适量水，放入桂皮、八角和香叶，盖上锅盖焖煮约20分钟。

5. 米粉泡软，铺在碗中，将肉片整齐地码在米粉上，将多余的汤汁浇在肉片上。

6. 将装好肉的碗，放入蒸锅中蒸约30分钟，直到肉片熟透。

7. 将碗取出，用盘子盖上，将碗倒扣在盘子里，撒上葱花即可。

除了以上步骤中的盐和酱油外，还可以加入一些辣椒酱或者豆瓣酱增加口感，同时可以根据自己的口味加入适量的盐和酱油进行调整。粉皮扣肉的制作过程中需要注意肉片的切法、米粉的泡软程度以及码放顺序，同时蒸煮的时间也需要根据实际情况进行调整。