炒茄子做法大全家常

以下是炒茄子的大概步骤，做法如下：

1. 将茄子去蒂洗净，切成长条形，放入清水中浸泡约20分钟。

2. 捞出沥干水分，撒上少许盐拌匀，放置约30分钟，中途翻动几次。这样处理后的茄子不变黑，炒时不会吸油，且口感更佳。

3. 葱洗净切段，蒜头去皮切末。

4. 锅中倒入适量油，烧热后放入茄子，炸至茄子由色深变为黄色，捞出备用。

5. 锅中余油，烧热后爆香葱段、蒜末，再放入炸好的茄于，转用大火翻炒。

6. 放入适量盐、鸡精、糖调味，翻炒均匀后起锅即可。

此外，蒜泥茄子、鱼香茄子、肉末炒茄子等也是比较常见的茄子做法。需要注意，茄子在烹调时以蒸煮、炖、烧、油炸为主，煎炒时最好不用大火，以免影响口感。另外，如果喜欢也可以在炒茄子前把茄子裹上一层淀粉，这样在烹调时可以避免茄子吸油。

炒茄子的大致步骤和注意事项如下：

1. 准备食材，包括茄子、葱、蒜、盐、糖、蚝油、酱油等。

2. 将茄子洗净切片，并放入锅中蒸软。这个步骤的注意事项是要把握好火候，不要蒸太烂。

3. 准备空盘，将蒸好的茄子放入盘中按压，使之变平，然后用手勺挖出一部分茄肉，在茄皮上轻轻刮出菱形凹槽。这样做的目的是为了在后续烹饪过程中使茄子更好地吸收调料的味道。

4. 调料汁，将酱油、蚝油、盐、少许糖和淀粉混合在一起。

5. 热锅凉油，待油热时放入葱、蒜煸炒出香味，然后倒入调好的料汁，再放入茄子翻炒。这时要注意火候不宜过大以免烧焦。

6. 最后装盘，将炒好的茄子装入盘中，再撒上一些葱花即可。

在烹饪过程中，还要注意以下几点：

1. 茄子在蒸或炖的过程中易吸味，所以要避免与其他食材过多接触，以免影响口感。

2. 调料时建议使用蚝油和生抽，这两种调料能够更好的突出茄子的本味，同时使颜色更加鲜亮。

3. 煎葱蒜的时候要注意火候，不要煎糊。

以上信息仅供参考，如果您在烹饪过程中有任何疑问，建议咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍。

以下是炒茄子大全家常做法信息：

1. 蒜蓉炒茄子：蒜蓉切好，茄子洗净后沥干水分，切条状用点盐腌制10分钟左右，再挤干水分，热油锅，下蒜蓉和茄子一起炒，炒至茄子软熟后，就可以装盘了。

2. 肉末茄子：茄子切块加盐腌制一会，挤掉水分备用。肉末下油锅煸炒，加入适量料酒去腥。把肉末盛出备用，下蒜末和姜末炒香，加少许蚝油、番茄酱、适量盐和糖调味，加入肉末和茄子翻炒均匀。

3. 鱼香茄子：茄子洗净后沥干水分，滚刀切成块。五花肉剁成末备用。热锅凉油，放入五花肉末煸炒至熟。加入姜末、蒜末、葱白末和泡椒末一起炒香。加入适量豆瓣酱和酱油，放入茄子翻炒均匀。加入适量糖调味，再撒上葱花翻炒均匀即可。

4. 茄子炖土豆：土豆和茄子洗净后滚刀切成块。洗净瘦猪肉切成块。锅烧热放少许油，放入土豆、茄子翻炒几分钟，放适量酱油、盐、胡椒粉翻炒均匀。放入瘦猪肉翻炒几分钟，加适量水炖至汤汁收干即可。

以上是常见的炒茄子做法，可以根据个人口味选择合适的做法。