炒碎豆腐的家常做法

炒碎豆腐的家常做法步骤如下：

1. 准备食材：北豆腐1块、葱适量、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、生抽适量、蚝油适量、盐适量、淀粉小半勺、水适量。

2. 豆腐改刀，切小块后再次冲洗掉淀粉，沥干水分。

3. 锅中烧热油，下入豆腐，小火慢煎，煎至表面焦黄。

4. 将煎好的豆腐推至一旁，加入葱蒜炒出香味。

5. 加入1勺豆瓣酱炒匀，再加入适量清水。

6. 加入所有调料搅拌均匀后煮至沸腾。

7. 将煎好的豆腐块回锅，用勺子小心推动，煮至汤汁收干浓郁即可。

完成以上步骤，一份美味的炒碎豆腐就做好了。在烹饪时，可以根据口味和需求调整调料用量。

炒碎豆腐的家常做法注意事项如下：

1. 炒碎豆腐时最好少用油，用油过多，会使豆腐变硬，影响口感。

2. 最好使用生石膏点出的豆腐，因为熟豆腐太嫩，不易碎。生的豆腐本身含水量较少，下锅后不易碎，且口感更好。

3. 炒碎豆腐时最好不用铲子，轻轻翻动即可。因为碎豆腐中没有太多的筋扯着，很容易碎。

4. 炒碎豆腐时可以加一些肉或者香菇之类的食材一起炒，这样味道会更好。

此外，需要注意，不要使用碘盐腌制过的豆腐，因为腌制过的豆腐会有一股“臭味”，会影响炒出来的口感和味道。同时，炒碎豆腐的时间不能过长，因为卤水豆腐的水分含量比较大，时间过长会使豆腐变硬，影响口感。

具体操作过程中，可以根据个人口味和需求调整做法。

以下是炒碎豆腐的家常做法的相关信息：

材料：

碎豆腐适量、猪肉末适量、青红椒各一个、小葱适量、盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量。

步骤：

1. 碎豆腐用沸水焯水，沥干水分。

2. 青红椒切末，小葱切葱花。

3. 锅烧热，放油，放入猪肉末煸炒至熟。

4. 放入碎豆腐翻炒，加盐、糖、料酒、生抽调味。

5. 放入青红椒末翻炒均匀。

6. 放入葱花，点少许鸡精即可出锅。

以上信息仅供参考，可以根据口味和需求调整做法。