家常爆鱼的做法大全

家常爆鱼的做法有多种，其中一种如下：

食材：鱼、料酒、盐、葱姜蒜、青红椒、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽。

1. 鱼处理干净，在鱼身上切几刀，方便入味。

2. 放入一勺料酒、少许盐，腌制十分钟。

3. 将腌制好的鱼，放入五热油中炸至微黄，捞出备用。

4. 锅中放入底油，放入葱姜蒜、青红椒、花椒、八角、香叶、桂皮炒出香味。

5. 放入鱼，加入料酒去腥，加入清水没过鱼身，加入老抽上色，生抽调味，烧至十五分钟即可。

6. 烧至汤汁浓稠时即可出锅。

需要注意的是，鱼身上的刀口一定要深，不要切断了，这样腌制的时候容易入味。另外，炸鱼的时候油温要控制好，不要炸糊了。具体做法可能会根据鱼种类的不同而略有差异，建议按照实际情况调整做法。

家常爆鱼的做法大全如下：

1. 准备食材：草鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、味极鲜酱油、米醋、白糖、料酒味极鲜酱油、油。

2. 将鱼处理干净，沥干水分，切成鱼块，用葱姜蒜、料酒、盐腌制15分钟。

3. 调制酱汁：将味极鲜酱油、米醋、料酒、白糖按照一定比例调制均匀，根据口味适当调整比例。

4. 锅内放油，烧热后将鱼块捞出，下锅煎至两面金黄，捞出备用。

5. 留底油，放入葱姜蒜爆香，加入酱汁，煮开后放入鱼块，小火慢炖收汁。

6. 临出锅时加入适量明油，增加鱼的亮度，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 鱼的选择上最好是选择肉厚刺少的鱼类，如草鱼、鲤鱼等。

2. 煎鱼时，一定要热锅凉油，这样鱼皮不容易破。

3. 烹煮过程中，火候的掌握也很重要，一定要用小火慢炖，这样鱼肉更加鲜嫩。

4. 调制酱汁时比例是很重要的，可以根据自己的口味适当调整。

5. 不要急于求成，不要频繁翻炒，以免鱼肉破碎。

希望以上信息对你有所帮助。

家常爆鱼的做法大全相关信息如下：

1. 准备食材：鱼、料酒、姜、葱、盐、酱油、鸡精、糖、五香粉、食用油。制作步骤包括：将鱼洗净，去腥线，切成鱼块，用盐、料酒、姜腌制20分钟，热锅加油，油温7成热时，放入腌制好的鱼块，小火炸熟，捞出。在锅中留少许底油，放入五香粉、姜片，炒香，加入酱油、糖、鸡精、少量水，烧开后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，出锅即可。

2. 准备食材：青鱼中段、青红椒、洋葱、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、油。制作步骤包括：将鱼切成块状，用盐、料酒、姜片腌制一会，将鱼沾上干淀粉下锅炸至金黄。生姜、大蒜切片，葱切段，青红椒切块，洋葱切丝。锅内留底油，放入姜蒜爆香，加入葱段爆鱼，加入料酒、生抽、胡椒粉翻炒，加入糖、醋调整味道，加入青红椒和洋葱继续翻炒即可。

以上是两种家常爆鱼的做法，可以根据个人口味和需求进行调整。另外，做爆鱼时也可以添加其他调料或食材，如花椒、八角等香料，以及豆腐、洋葱等配菜，可以丰富口感和营养。爆鱼口感鲜美，做法多样，是一道美味可口的家常菜。