信阳毛尖产区在哪？地理气候优势如何？一文给你讲清楚

信阳毛尖产区

信阳毛尖传统产区是原信阳县的五云，即车云、集云、云雾、天云、连云这五座山，还有两潭，也就是黑龙潭、白龙潭，以及一山，即震雷山，一寨是何家寨，一寺为灵山寺等地。现在，信阳毛尖已拓展至整个信阳茶区，并形成一个统一的品牌。茶区涵盖潢州、光山、罗山、商城、新县、固始、息县这七县，以及浉河、平桥二区。此地共有128个产茶乡镇和10个国营茶场，属于我国的茶叶适宜种植区。

地理优势

地处鄂豫皖交界的信阳地区，其位置处于东经113°45′~115°55′之间，同时处于北纬31°23′~32°37′之中。自西向东延伸的大别山脉至该地区南沿，淮河贯穿于该地区北部，此地地势呈现西高东低，并且南高北低的状况。茶区主要分布在大别山北麓。信阳处于北亚热带向暖温带过渡的气候区，以淮河作为分界线，淮南属于亚热带北缘且是中国茶区北界，属于湿润区。

气候特征

信阳茶区，四季有清晰的区分，雨和热处于同一个季节，光、热以及水资源都很丰富。年平均气温在15.2℃至15.5℃，山区会随着海拔的升高而降低，每升高100米，气温下降0.4℃到0.6℃。夏季平均气温是27℃。一月是最冷的月份，月平均气温为1.6℃，年平均无霜期在217至229天。稳定通过10℃的活动积温是4820℃至4970℃。雨量充足，年平均降雨量为1134.7mm，并且大多集中在茶季。4至9月份降水量占全年的75％。平均日照的小时数是2168.9小时，日照率为49％。常年的相对湿度大概是75％左右。在海拔500米左右的地区，夏季相对湿度≥80％的月份显著增多。大别山区是我国亚热带东部丘陵山区中雾日较多的区域之一，平均雾日数在100到130天左右。在300到500米的高山多雾层，云雾日数能够达到110到160天左右。

地质特征

信阳毛尖茶区当中，占据多数形态的乃是黄棕壤土，这黄棕壤，可以进一步细分为硅铝质黄棕壤、砂泥质黄棕壤以及硅镁质黄棕壤这三种土属，在这些土属所形成的土层里，其厚度较为深厚，其中所含的有机质成分含量处于较高水平，各种养分由此显得颇为丰润，并且土壤质地表现乃是疏松状态，具备良好优越的通透性能，抗旱保墑的能力也格外突出，多数呈现为酸性，其酸碱度PH处于4.5至6.5这个范围区间之内，在土壤之中，有机质以及养分所具备的含量分别是，有机质占比处于1.5％至2.5％之间，全氮占比起于0.1％至0.13％之间，速效磷含量每千克为10至20毫克，速效钾含量每千克为80至115毫克。

高山云雾出好茶

高海拔茶园有着相对低温的气候特征，这种相对低温致使茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织里高浓度的可溶性含氮化合物，从而助于氨基酸和香气物质的形成，且让茶叶优异品质得以形成；高海拔茶园还有高湿的气候特征，多云雾和高湿度不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩，而且会使照射茶园的太阳散射光和蓝紫光增多，增强漫射效应，有利于芳香物质的形成，进而让茶叶优异品质得以形成；高海拔茶园存在多云雾的气候特征，多云雾和高湿度不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩，而且是照射茶园的太阳散射光和蓝紫光增多，增强漫射效应，有利于芳香物质的形成，进而让茶叶优异品质得以形成；较大的昼夜温差有利于光合产物的积累，使得蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加，进而让茶叶优异品质得以形成。

向来茶农大多挑选在海拔三百至八百米的高山区进行种茶，这里山势起伏变化多端，森林茂密，植被丰富多样，雨量足够充沛，云雾一片弥漫，空气较为湿润，相对湿度在七十五%以上，太阳来得迟且去得早，光照不强，日夜之间温差比较大，茶树芽叶生长特别缓慢，持嫩性很强，肥厚且多毫，有效物质积累相对较多，特别是信阳处于北纬高纬度地区，年平均气温偏低，极其有利氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成再加积累，正所谓高山之间云雾缭绕产生好茶，也是这个道理。

适宜信阳的茶树良种

历经长期的实践研究，目前适宜信阳的茶树良种主要有以下几种：

1、福鼎大白茶：它又被称作福鼎白毫，属于无性系，是中叶类，还是早芽种，在适宜低丘红壤的地区，该植株长得高大，其树枝呈现出半张开的状态，到了三月中下旬的时候春芽就会开始萌发。

福鼎大毫茶，属于无性系良种，它适宜在低丘红壤地区生长，是大叶早芽种，植株高大而直立，芽叶较为肥壮，春芽会在三月中旬的时候萌发。

3、龙井43，它属于无性系良种，是中叶特早种，其植株没有明显主干，分枝较为密集，芽叶的毫毛数量少，春芽在三月下旬开始萌发。

4、安徽1号，属于无性系良种，是大中叶种，其抗旱性比较强，树枝呈现直立状态，且春芽在三月下旬开始萌发。

安徽3号，它是无性系良种，属于大叶类，是中芽种，这个品种的适制性特别强，拿来制作红绿茶，都能有优良表现。

6、槠叶齐，它属于无性系良种，有着中叶，是中芽种，其树姿呈现半张开状态，春芽会于三月中下旬开始萌发。

7、劲峰，它是无性系良种，属于小乔木型，是中叶类，为早芽种，其适制性很强，制作红绿茶的品质均十分优良。

8、菊花春，它属于无性系良种，是灌木型，为中叶类，是早芽种，其适制性强，制作红绿茶的品质均优良。

九、迎霜，它属于无性系良种呢，是小乔木类型的，叶子是中叶，属于早芽种这一品类，其树姿呈现直立状态，嫩梢看上去是黄绿色的，春芽在三月上旬和中旬这个时间段开始萌发。

10、翠峰，属于无性系良种，是小乔木型，为中叶类，是早萌种，适宜用来制作绿茶。

首先，白毫早是无性系良种，它属于灌木型，是中叶类，还是早芽种，其树姿呈现半张开的状态，并且春芽在三月上旬就会开始萌发。

12、鸠坑种信阳毛尖是什么茶，属于有性系良种，是灌木型，为中叶类，是中芽种，适宜用来制作绿茶。

13、信阳十号，其为无性系良种，属于灌木型，有着中叶，是中芽种，具备很强的抗寒性，春芽在三月底的时候会萌发。

目前，适制信阳毛尖的茶树品种，大体分为三类：

第一类：信阳本地种（或群体种，当地也称旱茶）。

有千年以上历史的茶树栽种于信阳，信阳本地种是在长期自然选择及人工选择过程中留存下来的、适合信阳本地生长的茶树品种，在老茶园多栽种信阳本地种，大山茶园因本地种耐寒所以也多有种植，其特点是耐寒，芽叶瘦小，产量一般香且气高，口感浓重，回甘强烈。

第二类是，福鼎大白茶，它属于大白茶里的绿茶品种，在当地被称作福建大白茶。

二十世纪九十年代末期，信阳开始引进的福鼎大白茶，这是一种绿茶品种，其耐寒性相较于信阳本地种而言要差一些，它比较适宜栽种在平地或者低山地区，小山茶种植此类品种的情况较多。它具有这些特点：芽叶粗壮并且长，出芽时间较早、产量高，但适合采纯芽茶，香气相对比较纯，口感偏向淡的方面，回甘也偏向淡的方面，耐泡度差些许。

另外还有一类，是数量极少的野生茶，此类茶树，生长在深邃的深山老林之中，它们和各式各样的树木以及花草一同生长着，其茶芽显得瘦小，然而香气却颇高，属于天然的有机食品。

采摘标准

分三季采摘信阳毛尖，谷雨前后采摘春茶，芒种前后采摘夏茶，立秋前后是采秋茶的时节，春茶占总产八成量。谷雨前后，仅采稍微少量的“跑山尖”，因一般于雨前进行采制，又被称作“雨前毛尖”，其被当作珍品。

信阳分出来的茶叶有南山茶与西山茶，由于南山的气候和西山的气候不一样，所以信阳毛尖的采摘时间存在差别，南山的气温稍微高些，在四月上旬开始开采，西山位于高山区在四月中下旬才开始开采。

信阳毛尖采摘标准要求极为严格，特级毛尖，一芽一叶初展比例要占到85%以上，一级毛尖，是以一芽一叶为主，正常芽叶需占80%以上，二三级毛尖，以一芽二叶为主，正常芽叶占70%以上，四五级毛尖，以一芽三叶及夹叶为主，正常芽叶占35%以上，要求不采蒂梗，不采鱼叶。

采摘有着这样的要求，要做到九不采，即冻伤的叶不采，老的叶不采，遭受病虫侵袭的叶不采，单独的一片叶不采，形状如鱼的叶不采，被雨水淋过的叶不采，长得瘦弱的叶不采，呈现紫芽的叶不采，边缘焦糊的叶不采，全年需要分20至50个批次进行采摘，并且每隔1至2天就要巡回采摘一次。

采摘的方式是，要用拇指以及食指去捏住芽叶，接着轻轻往上提采、或者折断，千万不要用指甲切采，采下的芽叶要轻轻放置在竹楼当中，采摘应达成嫩、细、匀、整、净的标准，采大且留小，其后采摘的茶叶要进行分级验收，分级摊放，分级炒制。

加工工艺

鲜叶摊放→炒生锅→炒熟锅→初烘→摊凉→复烘→拣剔→再复烘

鲜叶摊放

在通风洁净且无异味的篾垫上，将采摘的鲜叶分级后，采取分批的方式依次摊放，摊放的厚度为5至10厘米，每隔大约一个小时，就要轻轻地翻动一次啊。特级以及一级的嫩茶，要摊凉1至2个小时之后才开始炒制，三级以下的茶叶，则需摊放3至4个小时以上，并且要保证当天采摘的鲜叶，在当天全部炒制完成哦。

生锅

有着生锅起杀青、初揉作用哩，使用的是炒茶锅，其口面直径为84厘米，生锅与熟锅并列且挨近着，并且两者均呈成30°到40°的倾斜装置，锅台前方高度大概是40厘米起步网校，锅温度在140℃至160℃之间，每锅投进鲜叶量约为500克左右，凭借手掌心去试探锅温，掌心距离锅心动辄3距离3 cm至至到5cm，一旦有那个烫手可感就投入鲜叶，用茶把也就是细软竹枝扎成的圆帚稍微迅速地反复挑翻青叶，经过差不多的3min到4min，等青叶变得软绵之后，用把尖收拢青叶进行裹条也就是在锅中这么转圈般来轻揉，动作在起始阶段由轻慢慢过渡到逐步加重、加快，时不时地会挑动抖散开来，反复性去进行这般操作的。生锅历时7～10min，茶叶含水量约55%左右。

熟锅：是做形、发挥香气、增进滋味的关键工序

锅温处于80℃至100℃之间，开始的时候依旧运用茶把来操作，凭借把尖团来转动所述茶叶，持续以“裹条”作为主要方式展开，间歇定时为挑散开，不断反复去做，不让茶叶团聚成块状，大概历经3至4分钟，此时所形成的茶条比较紧密纤细，茶把略微放平一些，接着开展“赶条”，将茶条的形态弄直。当茶条稍微紧实，彼此之间不会相互粘连之际，转而运用手直接进行“理条”，也被称作顺条或者抓条、甩条之类的。把锅中的部分茶叶抓起来稍微用力握紧信阳毛尖是什么茶，以能够正好抓充满手心情况为宜。接着在距离锅心大概10 cm高的位置，手腕用力，把手中的部分茶叶从“虎口”甩出去，散开抛到茶锅的上沿，茶条顺着倾斜的锅沿自然滚回到锅心，像这样反复操作，茶条渐渐形成紧细、圆直、光润的外形。熟锅的茶叶达到七八成干（含水量35%左右），茶条细紧、圆直、光润、鲜绿，马上清扫出锅，摊放在簸箕上面。整个过程持续大概7至10分钟。

初烘：俗称“打毛火”

把陆续从熟锅出来的，数量在6至7锅的茶叶，重量是1.5至2千克，当作一烘，要尽快拿去上烘，目的就是散发其中的水分，还要固定茶叶的外形。初烘的时候，火温适宜设定在80至90℃，每隔5至8分钟就要轻轻地翻动一次，经过20至25分钟，茶条会定型，这时手去抓茶条，会稍微感觉有点戳手，不过嫩茎是折不断的，色泽呈现鲜绿，还会稍有清香，这种情况下就可以下烘了。此时含水量大约为15%。

摊凉

初烘后茶叶，在室内及时摊凉1小时左右，厚度30厘米左右。

复烘：俗称“二道火”。

温度为火温60℃至65℃那范围，每的烘摊叶的量是2.5至3kg差不多，每隔10min左右进行一次轻翻还有并拌动一次呐，等待茶条固定住，嫩茎能够被折断，手去抓茶叶会感觉戳手，手捏茶叶就会成碎末，才能够下那炕，再次烘30min左右，直至茶叶的色泽呈现翠绿、光润的状态，香气显得清高，含水量在6%至7%。

拣剔：俗称择茶。

拣出回青、叶片、老枝梗、茶末及其他异物。

再复烘：

把烘温控制在大约60℃，每次烘摊茶3到3.5千克，每隔大概十分钟，当用手摸茶叶有热乎的感觉的时候就进行一回翻烘，经过25至30分钟，茶叶的色泽呈现出翠绿且有光泽，香气高且浓厚强烈，当用手捏能成为碎末的时候就从烘处拿下来。

信阳毛尖品质特征：

条索呈现出细的状态，同时具备紧的特质，并且呈现圆且直的形态，它的色泽是翠绿的样子，白毫显露出在外；汤色呈现清绿且明亮的状况，香气具备鲜且高的特点，滋味是鲜醇的感觉；叶底的芽很壮实，呈现嫩绿且匀整的态势。向来凭借“色绿、味鲜、香高”而闻名。

成品茶分级标准及其品质特征

属于锅炒杀青的特种烘青绿茶的信阳毛尖，其成品茶有着特级，以及一至五级和级外之分。

特级：一芽一叶初展，正常芽叶占85%以上

它的外形呈现出纤细、圆润、光滑、笔直的特点，有着诸多毫毛，其色泽嫩绿且油润，叶底显得嫩匀，芽叶能够形成花朵状，叶底质地柔软，呈现出嫩绿之色，香气高爽，鲜嫩的气息持久留存，滋味鲜爽，内质方面汤色嫩绿、鲜艳。

一级：一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上

外形方面，条索呈现出紧秀的状态，且具备圆、直以及匀称的特点，其色泽是翠绿的，白毫凸显无遗。内质上，汤色为翠绿之色，显得鲜亮无比，香气有着清香且高长的特性，还略微带有熟栗香，滋味是鲜浓的，叶底呈现鲜绿明亮之状，显得细嫩且整体匀整。

二级：一芽一二叶为主，正常芽叶占70%以上

条索呈现出细的特点，同时还是圆的形状，并且紧实笔直，较为均匀。色泽属于绿润那一种，芽毫稍微有所显露。内质方面，汤色呈现绿亮的状态，香气是清香型的，带有熟板栗的香气，滋味浓厚且具有回甘的特性，叶底鲜绿、明亮，均匀整齐。

三级：一芽二三叶为主，正常芽叶占70%以上

条索还算圆，还算直，只是不够紧，色泽还算绿。其内质，汤色呈黄绿，还算亮，香气还算清香，滋味醇和，叶底绿亮还算匀。

四级：一芽三叶及夹叶为主，正常芽叶占35%以上

在外的形状，条索相对比较粗，还算呈圆形，欠缺紧密且笔直，色泽呈现为深绿。内在的品质，汤色是绿黄的，香气具备纯正的特质，滋味处于平和的状态，叶底颜色为深绿略有一些粗老。

五级：以一芽三叶及夹叶为主，正常芽叶占35%以上

条索呈现出粗松的状态，欠缺那种圆直的形态，而且并不匀整，其色泽为深绿。内在品质方面，汤色是淡绿的，却欠缺明亮度，香气还算得上纯正，滋味较为平和，叶底呈现出深绿的颜色，且显得粗老。

级外：粗老单叶片或碎叶

色泽呈现出暗暗地绿且带着黄杂之色，汤色是深深的绿色中透着黄，香气以及滋味都显得平平淡淡，叶底十分粗老，呈现暗绿之色，还碎杂不齐。

信阳毛尖冲泡

上投法先往杯中注入开水，开水要达到七分满，且是降温后的开水，降温后的开水约80到85℃ ，下同。

然后再将茶叶投入杯中浸泡，观赏茶叶在杯中的变化并适时饮用。

中投法：先向茶杯中注入约占容积四分之一的开水

接着将茶叶投入杯中，

再将开水加至七分满，观赏茶叶在杯中的变化并适时饮用。

下投法：先在茶杯中加入茶叶，

然后向茶杯注入约四分之一的开水浸润茶叶，

最后再将开水加至七分满，适时饮用。

上中下投法三款茶对比图

下面这种投茶方法叫做下投法，是从左往右依次排下来的，再下面这个是中投法，最上面的就是上投法，你看出来这里面的差别了没，事实上上投法泡出来的茶汤是最清澈的，实际上《茶经》里面也有讲过，信阳毛尖运用上投法是最好的，它跟碧螺春是一样的，其茶芽是极其细嫩的，而且毫毛也是比较多的，假如下投法的话茶汤就会比较浑浊，要是你的信阳毛尖冲泡出来显得比较浑浊，那不如去试试应用上投法吧，这样子能够让你拥有一杯清澈的茶汤。