荔枝菌的功效：岭南菌王为何珍贵又美味

本地食客对于荔枝菌而言，早就不是一个陌生的名词了，被人称“岭南菌王”的荔枝菌，在夏至刚过的时候就开始涌现出来。当每年的端午节前后时段时，位于广州从化、增城的荔枝林里，便会看见村民们在荔枝树下纷纷忙活转悠起来，这般举动有所为，而为的并非别的，只为了那些呈现胀鼓鼓形态的荔枝菌。

林中珍鲜 限定美味

要看荔枝菌每年的产量究竟怎样，完全得依靠老天赏饭吃。这家伙的生长，除了跟环境、土壤存在关联之外，气候同样是个关键的决定要素，必须得是前一天出现那种伴有阳光的雨，而后才会在夜间充分吸纳雾气从而生长出来。

荔枝菌通常于午夜时分生长，所以，有经验的农户会在白天提前做好标记，每当午夜来临，他们便纷纷拿着手电筒出去“找菌”。去采摘荔枝菌需要动作敏捷，其一，不能让它长得过高，其二，不能让它的伞张开。凭借暗淡的光线仔细寻觅，运气好的时候一个晚上能够找到几斤，然而，有时候也会一无所获地回去。

珠三角地区高温多雨，因此长出来的荔枝菌，菌柄仅有手指般粗细，菌伞如一把收紧的小雨伞。这时吃的话荔枝菌的功效，嫩脆且带爽，多汁还清甜。如此的荔枝菌能被列为特级品，味道极其清鲜爽口。要是菌尖似打开的雨伞，那就只好将其级别降为特价品，其卖价比特级品便宜了一半，并且鲜度也大幅降低，所以采摘荔枝菌必须要快。

各大粤菜餐厅，每年都会纷纷去抢购最新鲜的荔枝菌，把它当作应季招牌菜推出市场。物以稀为贵，荔枝菌每年售价都高企不下。今年龙舟水比较充足，温度飙升得也快，荔枝菌收成有望比去年多。行家说，荔枝菌上市半个月了，目前价格视质量而定，质量好的要500多元/斤，预计荔枝菌6月产量会稳步上升，即便幸运遇上丰收，荔枝菌价格也离不开百元浮动。

并非光是收购价就能体现荔枝菌的金贵荔枝菌的功效，后续的保鲜工作才是格外艰辛的。荔枝菌最多仅能保存二至三日，并且其所具有的鲜味会逐日递减，一旦将它们收回来，就不得不立刻进行低温保存操作。供应的餐厅需要每日都清理库存，过了一天就基本上吃不到带有清甜味的荔枝菌了。对于所以采摘回来的新鲜荔枝菌而言，及时把它吃掉才是一种正确的做法。

简约烹制 还原珍味

知晓吃过荔枝菌的人都清楚，它不像别的菌类那样带有浓郁香气，而是散发着一股淡雅的甜味。故而在烹饪方面尽量一切都简单化，维持新鲜。调味料只需油和盐，通常把荔枝菌用来灼滚汤水或者隔水清蒸作为主要方式，这两种做法能够让食客品尝出荔枝菌特有的清鲜味道。

大厨给予介绍说，荔枝菌的烹调存在着两个天生的大敌，那便是味精以及糖。要是下了味精和糖的话，那就完全把本来已然足够鲜甜的荔枝菌给浪费掉了，会致使其鲜味降低了一个层次，从而变得庸俗起来。

除了保持原汁原味进行清蒸外，只要是在不使荔枝菌自身鲜美遭到破坏的情形下，众多酒楼都会添加不同种类的肉类，以此来提高荔枝菌的鲜味，鸡肉、猪肉是能与荔枝菌搭配的最为常见的食材。像桃源农庄制作的荔枝菌蒸鸡这种采用清蒸方式的菜品钓鱼网，虽说较为常见，可却是荔枝菌与肉类搭配的经典范例；而白天鹅宾馆所推出的乳鸽片蒸荔枝菌，更是将“鲜+鲜”的特点展现得极为充分。

如果想要采用增城那边的吃法，那就来享用一煲“荔枝菌浸鸡汤”吧。增城当地的人一旦摘到了荔枝菌，便会趁着新鲜拿去烹饪。最近这段日子，增城的荔枝菌迎来了采摘收获的阶段，大厨除了进行原汁原味的清蒸以外，还将荔枝菌和土鸡放在一起烹制。先把土鸡放进沸水里煮成汤，土鸡先浸泡至熟然后再放入荔枝菌，用大火烧滚一下，加入盐进行调味，美味就做成了。肉的香味与菌的鲜味相互碰撞融合，煮出来的鸡汤虽说浓郁，可是不会显示出一丁点油腻，汤鲜味美且清爽。