酱鲫鱼的家常做法

酱鲫鱼的家常做法步骤如下：

1. 鲫鱼去鳞、挖腮、剖腹去内脏，洗净控干。

2. 鲫鱼用盐、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜腌制20分钟。

3. 锅里放油烧热，下鲫鱼中火两面煎至微黄。

4. 加入蒜瓣、干红辣椒、八角和香叶。

5. 加入生抽、老抽和白糖，注入适量清水。

6. 大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火酱至鲫鱼熟烂。

7. 撒入葱花，淋入香油，即可出锅。

注意事项：

1. 煎鲫鱼时不要急于翻动，待鱼肉表面凝结会有些硬壳时，可以晃动锅子让鱼肉脱离鱼骨。

2. 加入的水量根据鲫鱼大小调整，酱汁的浓稠度也根据个人口味调整。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

酱鲫鱼的家常做法步骤如下：

1. 鲫鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净捞出控干水分。

2. 鲫鱼身上划几刀，抹上少许盐和料酒，腌渍20分钟。

3. 铁锅洗净烧干，加入适量油烧热（微热），下入鲫鱼。

4. 将鲫鱼煎至两面金黄，微微翘起，火候就差不多了。

5. 将煎好的鲫鱼铲出备用。

6. 锅里留底油，放入适量豆瓣酱炒香。

7. 加入适量黄豆酱。

8. 加入葱姜蒜和干辣椒炒香。

9. 加入清水（高汤），放入适量生抽、老抽、白糖、料酒。

10. 放入鲫鱼，大火烧开，再转小火慢炖30分钟。

11. 炖至汤浓味香，鱼肉入味，即可出锅装盘。

注意事项包括：

1. 煎鱼时注意油温不要太高，用中小火慢煎鲫鱼，这样不容易破皮。

2. 豆瓣酱和黄豆酱都有咸度，调味时尝一下味道，以免过咸。

3. 炖鱼时最好用铁锅或者砂锅，这样能更好的入味。

4. 最后收汁时不要时间过长，以免鱼肉过于酥软而不好咀嚼。

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酱鲫鱼的家常做法有多种，以下提供两种做法以供参考：

酱焖鲫鱼。具体步骤如下：

1. 鲫鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏洗净，在鱼身上切花刀，用盐、料酒腌15分钟。

2. 葱、姜、蒜、辣椒洗净，切碎，放入碗中备用。

3. 锅中放入适量油，待油温热时，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。

4. 锅中留少量油，放入煎好的鲫鱼，加入适量料酒，大火翻炒均匀。

5. 加入适量生抽、老抽、豆瓣酱，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，放入葱段、姜片、蒜头和八角，大火烧开后转小火煮20分钟。

7. 当汤汁变浓时，即可出锅。

红烧酱汁鲫鱼。具体步骤如下：

1. 鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净备用。

2. 锅中放油，油热后，放入鲫鱼煎至两面金黄色，加入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

3. 加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱，翻炒均匀。

4. 加入适量清水，大火烧开后，转小火焖煮至鲫鱼熟透。

5. 加入适量白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

6. 用水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠，出锅前淋上一些熟油。

以上两种做法各有特色，可以根据个人口味进行选择。