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春季养生

正宗红烧肉烧蛋的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

2026-03-11 14:11:09春季养生次

家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。

红烧肉烧蛋释义

“浓油赤酱、略带一丝甜味的“老上海红烧肉焖蛋”，好像是寒冬里的一把火，把人的心都烧的暖暖的。此菜可以反复烹制，典型的“饭遭殃”。另外，这个菜里蛋可比肉好吃多了，蛋吃完了可加入新的白煮蛋，其他材料也可反复加煮。第一天煮第二天吃更香。”

食材明细

主料

猪肉适量
鸡蛋适量

辅料

胡萝卜 适量
欧洲萝卜 适量
青圆椒 适量

配料

料酒适量
冰糖适量
大葱适量
八角 3个
桂皮少量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

红烧肉烧蛋的做法步骤

1
猪肉切成2厘米见方的块，最好用五花肉。放入冷水浸泡15分钟，冷水中加入少量料酒喝盐。
2
猪肉焯水。水烧开，放入猪肉，水开后煮2-3分钟到猪肉变色。
3
然后把水沥干，猪肉冷水冲干净。焯猪肉的水可以留着，把面上的沫去了备用。
4
鸡蛋6-8个,煮成白煮蛋。冷水没过鸡蛋,水中加少许盐,水沸后煮5-8分钟,根据你需要的老嫩程度。煮好的蛋趁热加冷水冲一下,会很容易剥壳。
5
在剥了壳的白煮蛋上用刀竖着划上几刀,这样等下煮起来好入味。
6
熬冰糖(没冰糖的也可以用红糖)。小火锅中放入冰糖,熬至冰糖融化。
7
继续熬直至冰糖的颜色变成褐色,有些冒泡为止。
8
把红烧肉倒入糖浆中,大火快速翻炒直至每块肉都沾上糖浆,肉色变深。
9
准备大葱、胡萝卜（可省）、欧洲萝卜（可省，也可用土豆代替），青圆椒（可省），都切成块。另外准备八角3个、桂皮少量（我只买到了八角，桂皮这里就省了）。胡萝卜我个人喜欢焯水后使用，此处凭个人喜好。另外，正宗的老上海红烧肉烧蛋是只有肉和蛋组成的，加入蔬菜是我个人的改良。主要家里两口人都不怎么爱吃蔬菜，可是蔬菜沾上肉汤肉汁，突然变的人人都爱吃了。
10
欧洲萝卜的照片。长的像萝卜,其实口感和土豆基本一样,比土豆更糯一点,完全没一点萝卜的味道,不知道为啥叫欧洲萝卜。当时买它是因为我错把它当成了白萝卜，没想到阴差阳错的反而爱上了它。
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把大葱、胡萝卜块、欧洲萝卜块、园椒块和八角桂皮都倒入锅中。
12
和红烧肉一起翻炒几下。
13
换锅。先把白煮蛋放入新锅中，再把炒锅里所有的材料倒入，这样蛋在锅子的地步浸在汁水中，更容易焖的入味。有砂锅的最好用砂锅，老上海人认为砂锅煮出来的汤和卤水更香。
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锅中加入之前焯猪肉的水或者高汤。我用的是排骨汤。加汤（水）的多少看个人喜好，一般以没过材料为准。我家爱吃汁水多的菜，所以我水加的较多。然后加入少量老抽、糖（较多）、盐。小火炖40分钟到1个小时。
15
出锅前加入少量鸡精（可省），大火勾芡，出锅。