正宗麻辣卤猪手和卤豆干的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“绝对是能补充体力和过足瘾的世界杯宵夜~~~半夜里来上几块，不爽的时候恶狠狠的啃上一口~~~又啥激动的情绪都冲它发泄吧哈哈
冰箱里有一包老卤~~~~~~有几年啦~~有时候想不起吃什么的时候，就会买一堆东西，乒呤乓啷的全卤了，我希望这块冰坨子一样的老卤可以传给后代，后后代，后后后代~~~当他们想不起吃什么的时候，可以拿出老奶奶的这包千年老卤~~随便卤点啥哈哈哈哈哈
大白最喜欢吃的卤老豆腐，还有美容养颜滴猪手~~”
食材明细
- 麻辣 口味
- 卤 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
麻辣卤猪手和卤豆干的做法步骤
-
1卤水，如果是第一次做，可以烧一锅开水，加入适量的老抽和生抽比例差不多是5比1，里面加入姜片，大葱段，桂皮，花椒，八角，还有白胡椒，花椒，青胡椒，还有各种在香料店里可以买到的烧卤水的材料，丁香啥的。第一次最好卤点肉类，比较提鲜味。如果也是老卤，就取出来。 -
2锅里再加些开水，放入冷冻的卤，中火慢慢融化，烧开后，尝一下味道，一般需要重新再调味。 -
3我是边尝边加的，老抽和生抽是必不可少的，也不用太多，然后加入新鲜的姜片和大葱段。 -
4依次加入桂皮，花椒，麻椒。 -
5香叶，干辣椒，八角，丁香。 -
6最后再加入白糖和料酒。 -
7尝下觉得是自己的口味了就OK拉~。 -
8猪手飞水。 -
9水中可以加少许料酒去味道。 -
10撇去浮沫。 -
11再加入卤汤中，汤汁烧开后就转小火慢炖。 -
12这时候可以把老豆腐和豆腐干也过次水。 -
13沥干水后，平底锅加少许油。 -
14煎至2面金黄就可以了。 -
15盛入盘中。 -
16和猪手一起卤，大约一小时后就可以出锅啦~如果喜欢特别软糯口感的猪手时间还可以延长呀。
使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅
所属分类：
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