正宗泡椒泥鳅的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
泡椒泥鳅的做法步骤
-
1泥鳅打理干净，沥干水分过油一下，捞出放凉储存冰箱冷冻室，吃的时候拿出来解冻即可。（因为泥鳅是从老家重庆拿过来的，为了口感鲜嫩，就用这个方法储存） -
2把泡椒、泡姜、蒜、鲜尖椒切好备用。 -
3葱和芹菜摘洗净切成段。 -
4热锅倒入菜籽油，油热放入解冻好的泥鳅煎一煎。 -
5把泥鳅撇锅一边，放入花椒、半小勺郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。 -
6然后放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒均匀。 -
7炒出香味后加入一碗清水，大火烧开中火慢炖。 -
8待水分快炖干，泥鳅软嫩时，放入鲜尖椒。 -
9翻炒均匀炖入味。 -
10倒入葱和芹菜段。 -
11翻炒均匀放入小半勺的味精和鸡精即可出锅。 -
12最后装盘，撒上花椒面和鱼香菜。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类：
私房菜
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