春季养生

正宗古法腌咸鸡蛋的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

2026-03-22 13:18:16春季养生次

家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。

古法腌咸鸡蛋释义

“这个方法是我妈妈跟外婆学的。在我们岭南地区，老实说我只是通过图片见到。满街都是鱼塘，河涌，而鱼塘边跟河涌边必定是龙眼（桂圆）树和荔枝树。外婆说，以前大家都是边撑小船边唱中山咸水哥。到现在我外婆还会唱，可我们年轻的一辈却不懂。也没有那么多鱼塘，现在有了轻轨，别说什么小船。说回这个腌制方法是要有新鲜的龙眼叶的，我不知道为什么，不过我看过有人是放红茶叶进去的。不过我外婆说，以前穷买不起茶叶，是用龙眼叶泡茶喝的。我想大概放龙眼叶作用跟红茶叶的作用一样吧！”

食材明细

主料

鸡蛋 1000克
盐 1500克
水 2500ml

辅料

新鲜龙眼叶 适量

咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

腌咸鸡蛋的做法步骤

1
先用一把新鲜的龙眼叶放入煲里，把水煮开。然后，把水放凉。
2
把大量的盐放入瓦煲里。然后把放凉的龙眼水搅拌成盐溶解。
3
然后把鸡蛋放入那盐水里泡，每个鸡蛋都要泡到盐水。盖上盖子泡上2个星期左右。拿一个咸鸡蛋，煮熟吃吃，够不够咸，不过可以继续泡。或者再加点盐，再泡，就会更快腌咸。但如果，吃了一个觉得可以了或者太咸就要赶紧要咸鸡蛋拿出来，放在冰箱里。
4
这是我家泡好的咸鸡蛋，蛋黄多油，蛋白很滑。自己做咸鸡蛋，就不用出去买，就不用害怕商家是不是用工业盐，或者有其他什么化学物质。反正就是，做的舒心，吃的放心。