家常米酒制作方法

家常米酒的制作方法如下：

1. 准备材料：酒曲、大米或江米。洗净米，加水浸泡6小时。

2. 泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分。

3. 倒入专用蒸笼，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟。

4. 准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。 再准备几大桶井水备用。

5. 大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。 因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，铺的时候小心烫手。

6. 大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟

7. 把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温。

8. 大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

9. 加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。 然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

10. 盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

11. 用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。 用锅铲划开，分大块。 放几天酒味就出来了。

制作时要注意细节：比如大米的温度不能太高，冲凉要用凉井水，冬天和夏天做米酒放菌种的时间和量不同，被单和棉被的盖法也不同等等，您可以根据实际情况做些调整。祝您制作成功！

制作家常米酒的注意事项包括以下几点：

1. 选米：米要新鲜，蒸煮充分。这样才可以保证酒浆和酒米的充分融合。

2. 拌曲：酿造米酒要选用酒曲，一般制作米酒会选用安琪牌甜酒曲，按照比例加水稀释后，拌在糯米里。一定要均匀，最好让每一粒糯米都裹上酒曲。

3. 发酵温度：做米酒要注意发酵的温度，温度太高可能会烧酸，温度太低则无法发酵。一般温度在28度左右为宜。

4. 容器和工具：发酵过程中，所有的容器和工具必须无水无油，否则酿出来的米酒会有异味。

5. 搅拌：在搅拌糯米的时候，一定要轻柔，这样才可以让糯米粒粒分明，不粘黏。

6. 密封：糯米发酵需要密封，但也要能透气。每天搅拌后立即密封，每天如此。

7. 保存：米酒做好后，可以放入冰箱中冷藏保存，这样能增加米酒的口感还能防止变质。

按照以上步骤操作后，就可以制作出口感顺滑、香甜可口的米酒了。如有特殊情况，建议寻求专业人士帮助。

家常米酒制作方法如下：

1. 准备材料：酒曲、大米或江米。洗净米，加水浸泡6小时。

2. 泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分。

3. 倒入专用蒸笼，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟。

4. 准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。 再准备几大桶井水备用。

5. 大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。 因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，铺的时候小心烫手。

6. 大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟

7. 把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温。

8. 大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

9. 加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。 然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

10. 盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

11. 用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。 用锅铲划开，分大块。 放几天酒味就出来了。

制作时要注意细节操作，希望上述信息能帮到您。