酱油腌芥菜疙瘩丝

酱油腌芥菜疙瘩丝做法如下：

1. 准备原料：芥菜疙瘩、盐、酱油、花椒、八角、生姜、蒜瓣。

2. 将芥菜疙瘩切成丝，放入盆中，撒上盐拌匀，腌制半个小时。

3. 将腌制好的芥菜疙瘩丝放入清水中清洗三遍以上，直至清洗水不再浑浊。

4. 烧热锅放适量的油，加入花椒、八角、生姜片、蒜瓣炒香。

5. 倒入酱油，烧开，再放入腌制芥菜丝拌匀。

6. 盖上盖子焖煮至酱油变凉。

7. 将酱油倒在芥菜丝上，再腌制一个小时入味。

8. 将腌制好的芥菜丝装入无水无油的罐子里，盖上盖子保存即可。

制作过程中要注意，一定要将芥菜丝清洗三遍以上，是因为芥菜疙瘩本身有苦味，清洗干净后可以减少苦味。另外，酱油腌制芥菜丝要选择用老抽，这样做出来的芥菜疙瘩颜色更好看。这些步骤完成后，就可以享用美味的酱油腌芥菜疙瘩丝了。

腌制酱油芥菜疙瘩丝需要注意以下几点：

容器一定要清洗干净，并且用开水烫一下，最好用专门腌咸菜的大桶。

酱油要没过芥菜疙瘩，最好在桶上面放一个盘子，便于腌制出来的水能够沥干。

酱油和芥菜疙瘩的比例最好是1:4，这样腌制好的芥菜疙瘩会很脆。

温度要保持在5-10度，有助于发酵。

腌制好的芥菜疙瘩可以拿出来晒干一些，保存到冰箱里，吃的时候取出一些即可。

此外，还要注意以下几点：

腌制过程中要保持容器密封性，避免污染和容器敞口。

酱油腌制过程中要经常翻动，尤其是初期，以便发酵均匀。

酱油腌制芥菜疙瘩时间不能太长，否则会影响口感。

总之，腌制酱油芥菜疙瘩需要注意容器、温度、酱油比例、腌制过程等问题。

酱油腌芥菜疙瘩丝是一道美食，具体做法如下：

1. 准备原材料：芥菜疙瘩、盐、酱油、白糖。

2. 芥菜疙瘩刨成丝，用盐拌匀腌制一天。

3. 倒出腌制出的水分，把腌制好的芥菜疙瘩清洗几遍，攥干水分。

4. 倒入酱油，酱油的量要没过芥菜疙瘩。

5. 倒入白糖，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一周即可食用。

此外，腌制酱油芥菜疙瘩丝时要注意卫生，要确保无油渍，否则容易变质。还要注意存放位置，最好是放在避光，阴凉，通风的地方。不要放在热的地方。

这些步骤完成后，就可以得到一道美味的酱油腌芥菜疙瘩丝了。