家常米酒制作方法

家常米酒的制作方法如下：

1. 准备材料：酒饼、糯米。将糯米浸泡在水里1-2小时，然后捞出控干水分，放入锅中蒸熟。

2. 将蒸好的糯米倒入盆中，凉至30度，用手撒一点酒曲拌均。

3. 把糯米放入容器中压平，中间挖一个洞，盖上盖子。

4. 密封发酵，温度在30度左右最好，一般夏天3天左右就可以吃了。

5. 如果想制作甜米酒，需要将糯米连同汁液放入冰箱冷藏（5-10度），时间大约为1-2个月。吃的时候可以加温水搅拌，甜度随温度变化。

注意事项： 发酵温度不能过高，否则会影响米酒口感；制作过程中要密封保存，防止漏气。 米酒的口感和甜度会随着温度变化，属于天然、无添加、绿色食品。 米酒适宜范围很广，老少皆宜，特别适合中老年人、孕产妇、身体虚弱者、贫血患者、低血糖者等食用。

制作家常米酒的注意事项包括以下几点：

1. 选米：米要新鲜，蒸煮充分。这样可以保证酒浆和酒米的充分提取。

2. 拌曲：酿酒原料要拌匀，不能局部多、局部少。在拌酒曲时一定要注意温度，温度过高可能会将酵母菌杀死。

3. 发酵温度：做米酒的关键就是发酵温度。前三天在30度左右，第四天开始在25度左右，一般第五天就可以吃了。如果发酵温度过高，可能就会杀死其中的酵母菌，导致米酒不甜，只有酒味。

4. 容器和酒曲的选择：制作米酒的容器一定要无油无异味，否则米酒做好后容易变酸。选择酒曲时也要注意，有些酒曲发酵能力很强，其中含有根霉、酵母菌等，如果用量掌握不好，或者酒曲质量不好，就容易使米酒变酸。

5. 卫生：在制作过程中一定要保持器具的卫生，否则做出的米酒会有异味。

6. 搅拌：在制作过程中要经常搅拌米饭和酒曲的混合物，这样可以保证酵母菌和霉菌有更多的氧气和养料，从而保证它们发酵的效果。

7. 保存：米酒做好后，要放在阴凉的地方，避免阳光直射。温度会影响米酒的口感和风味。

按照以上步骤操作，并注意控制好发酵温度和卫生条件，就可以做出美味的家常米酒了。

家常米酒制作方法如下：

1. 准备材料：酒曲、大米或江米。洗净米，加水浸泡6小时。

2. 泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分。

3. 倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟。

4. 准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照10斤大米25克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。 再准备几大桶井水备用。

5. 大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。

6. 大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明了，盖上锅盖焖5分钟

7. 把米饭稍微晾凉至不烫手（38度左右），酒曲尽可能地撒到米饭里。

8. 准备几大桶井水，开始少量多次地往里加入凉开水，把米饭完全淹没。 用手把米饭轻轻地团起来，再次发酵。

9. 就像做馒头一样，把米饭放在案板上或大盆里，用凉水团成圆形。 用毛巾包住，保温，放置1个晚上或放置在温度28度的地方发酵两三天。

10. 看一下效果，如果酒酿好了，米饭中间会有空洞，用勺子挖起来，会有很多酒液渗出。

注意：在整个制作过程中，器具一定要无油无水；要凉水拌酒曲，开水拌米饭；米饭要完全熟透；加酒曲量根据自家温度来调整用量。

以上信息仅供参考。酿制过程中如有任何问题，建议向专业人士请教。