家常茄子菜怎么做

家常茄子菜的做法如下：

食材：茄子2个、蒜适量、葱适量、干辣椒适量、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量、胡椒适量、鸡精适量。

步骤：

1. 茄子切片，葱切段，蒜和干辣椒切碎。

2. 锅中烧油，下入茄子炸一下。

3. 炸好的茄子捞出来控油。

4. 另起锅，下入干辣椒和蒜炒香。

5. 加入炸好的茄子，加入生抽，盐，糖，胡椒，鸡精，醋调味。

6. 加入葱段翻炒均匀即可出锅。

除了上述做法，你还可以根据个人口味选择其他做法，如：

1. 肉末茄子：在茄子炒香后，加入肉末，再加入调味料即可。

2. 茄子炖土豆：在茄子炒香后，加入土豆炖煮，最后调味即可。

3. 蒜泥茄子：将茄子蒸熟后，加入蒜泥、盐、糖、醋等调味料拌匀即可。

希望以上信息对你有所帮助。

家常茄子菜的常见做法有肉末茄子、鱼香茄子等，下面将介绍这两种做法的注意事项。

首先，肉末茄子的注意事项包括：茄子切块后，用盐水略泡，可以去掉涩味，炒时少用油；肉末应先用调料腌制，并加湿淀粉浆拌，茄子才不致变黑；茄子要炒透，一是入锅后大火快炒，二是茄块过油，炸至表皮发亮，这样处理茄子能减少油量。

其次，鱼香茄子的注意事项包括：茄子经油炸后，要沥去多余的油；下锅后要边炒边加调料，茄子不宜烧煮过久；应稍加点醋，这样更利于保护营养；最后下干辣椒和花椒粒，以增加其香辣味。另外，鱼香汁要提前调好，以免影响口感。

在烹饪家常茄子菜时，还有一些通用注意事项值得注意：茄子在烹调时易氧化变黑，这与其中含有铁离子有关。可以在烹调前放入少量盐，让盐把茄子中的黑褐色分泌物吸出来，然后再用清水冲洗干净再下锅烹饪。茄子本就吸油，如果实在要炒茄子，可以尝试用少量油将茄子煸炒成虎皮状，再加水烧半熟后盛出。最后再加油继续炒制成熟。

同时，在烹饪过程中要注意火候的掌握，以保持茄子的口感和营养价值。此外，家常菜的制作关键在于对食材的处理和调料的搭配，要根据食材的特点进行烹饪。

家常茄子菜的做法有多种，以下提供两种做法：

第一种做法：

1. 茄子洗净然后沥干水分，滚刀切成块。

2. 往锅中倒入适量的油，爆香生姜丝和干辣椒丝。

3. 用大火煎炸茄子大概2分钟左右，直到全部炸软。

4. 油锅烧至6成热时下茄子用中火不停翻炒以防茄子粘锅；直到外皮发亮。

5. 将炒熟的茄子盛出，控油备用。

6. 向锅中补充一些油并放入切好的蒜末，炒出蒜香味。

7. 放入茄子，加入适量酱油、糖、盐翻炒均匀。

8. 最后放入葱段翻炒均匀后就可以出锅了。

第二种做法：

1. 将茄子洗净，去蒂去头去尾后，切成均匀的滚刀块。

2. 将切好的茄子放入大碗中，加入少许盐，颠匀，放置10分钟。这样会逼出茄子多余的水分。

3. 将红椒和青椒洗净去蒂去籽，切成小块。大蒜去皮切片。准备好这些食材后，就可以开始炒菜了。

4. 向锅中加入适量油，烧热后倒入大蒜煸炒出香味。

5. 倒入茄子迅速翻炒，炒至茄子变软变蔫，颜色变深。注意在炒茄子的时候要耐心，要用小火不停翻炒以防茄子粘锅。

6. 加入适量蚝油、生抽、盐和白糖调味，翻炒均匀。

7. 加入红椒和青椒块，快速翻炒均匀后就可以出锅了。

以上做法供您参考，可以根据口味和需求适当调整。