家常茄子做法大全

家常茄子做法有很多，其中比较普遍的是红烧茄子，以下是具体做法：

材料：

茄子、葱花、蒜末、生抽、豆瓣酱、老抽、盐、糖、水、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切条，葱切花，蒜剁末备用。

2. 锅烧热下油适量，待油烧热后放入切好的茄子，翻炒至茄子变色变软。

3. 加入一大勺生抽，一大勺豆瓣酱，小半勺老抽，翻炒均匀。

4. 加入适量清水，清水煮开后加入适量盐、糖调味，再翻炒均匀。

5. 转小火焖煮茄子入味，待汁水收得差不多的时候关火。

6. 加入淀粉水，撒上蒜末和葱花，翻炒均匀即可。

除了红烧茄子，家常茄子还有很多做法，比如肉末茄子、茄子炖土豆、鱼香肉丝等。可以根据个人口味选择合适的做法。

家常茄子做法大全注意事项如下：

茄子切块或切条后，在烹制前去皮或放入水中焯一下，以免氧化发黑。

烹制茄子时适量加入醋，可以避免茄子吸油，造成油腻。

炒茄子时适量加油，用中火慢炒，用勺子按顺时针方向慢慢推动，使茄子均匀受热。

炒茄子的时间不要过长，以免茄子变黑太熟。口感也会变得烂软，失去口感。

避免加入过多的蒜，蒜烧茄子时要尽量减少茄子的烹饪时间。

尽量少加水或不放水，可以选择加入啤酒来代替水，烧出来的茄子口感更好。

烧茄子时盐要最后放，这样烧出的茄子不变黑。

焯水的茄子不要过冷水，直接把茄子捞起来沥干水分备用即可。

此外，家常茄子做法也有一些小技巧可以参考：茄子在烧之前先用盐腌一下，这样烧的时候就不吸油了；用啤酒代替水来烧，口感更好；加入适量的糖和醋，可以中和茄子的味道，让味道更佳；加入适量的蒜末可以让茄子更香等等。总之，在做家常茄子时要注意烹饪时间和火候，适当调整配料和方法，就可以做出美味的茄子菜肴。

家常茄子做法大全的相关信息如下：

1. 红烧茄子。材料：茄子、香菜、葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、香油。做法：将茄子切块，用盐腌制一会，挤干水分，葱姜蒜切末；将油锅烧热，放入茄子煸炒一会，加酱油、料酒、白糖继续翻炒；加适量的水、盐、味精、胡椒粉烧开；出锅前加蒜末、香油，盛入盘中，撒上葱花和香菜即可食用。

2. 鱼香茄子。材料：茄子、蒜瓣、葱花、姜末、豆瓣酱、生抽、陈醋、白糖、胡椒粉、干辣椒段、泡椒汁。做法：茄子洗净后切成条状，加入少许盐拌匀，腌制10分钟，挤出水分备用；葱蒜切末，泡椒剁碎；油锅烧热，放入茄子煎至变软，盛出备用；锅中留底油，加入豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末和干辣椒段炒香；加入酱油、陈醋和白糖搅拌均匀，加入泡椒汁和少许清水混合物搅拌均匀；放入煎好的茄子翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

3. 肉末茄子。材料：茄子500克，猪肉末100克，青红椒各适量，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，生抽少许，糖少许，鸡精少许，花椒粉适量。做法：将茄子切块状，青红椒切丁备用；油锅烧热，放入茄子煎至变软，盛出备用；锅中留底油，加入猪肉末炒散至变色；加入豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末炒香；加入青红椒丁和煎好的茄子翻炒均匀；加入生抽、糖、鸡精和花椒粉调味即可。

以上是家常茄子做法的一些常见方法，您可以根据自己的口味和喜好进行选择和调整。