家常清汤鱼的做法

家常清汤鱼的做法如下：

食材：鱼、姜、葱、蒜、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、香油。

步骤：

1. 鱼骨切段，鱼肉打花刀成片。

2. 鱼片加上盐、料酒、生粉拌匀码味。

3. 葱切段，大蒜切片，生姜切片。

4. 锅中加水烧开，放入鱼骨和鱼头略烫，捞出备用。

5. 锅中加油烧热，放入葱段、大蒜、姜片煸炒出香味。

6. 加入适量清水烧开，捞出葱段和姜片不用。

7. 放入鱼片，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味。

8. 加入少许料酒去腥，烧至汤汁变白浓稠。

9. 加入少许香油提味，即可出锅装盘。

清汤鱼的精髓在于汤要熬成白色，所以火候和时间都很重要，熬制的时间短了，鱼骨和鱼头的颜色不白，失去了这道菜的特色。希望以上信息可以帮到您。

家常清汤鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。

2. 鱼头和鱼骨切块，用厨房纸吸干水分。

3. 锅内热油，放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄。

4. 放入葱、姜、蒜，加入足量的开水（鱼汤的关键）。

5. 煮沸后，撇去浮沫，捞出鱼头和鱼骨，留汤汁。

6. 放入鱼片，煮几分钟至鱼肉变白，加入盐、鸡精调味。

7. 加入少许生抽、香菜或者香葱即可。

注意事项：

1. 煎鱼时需要小火慢煎，不要着急翻面，待鱼皮煎至定型后再翻面。

2. 加入的是开水而非冷水，否则会影响鱼肉的口感和汤汁的鲜美。

3. 煮鱼时不要加盐，否则也会影响汤汁的鲜美，可以加入少许生抽调味。

4. 鱼肉片不要煮太久，否则会变老变硬，影响口感。

此外，在烹饪过程中要注意火候的掌握，炖煮时要使用中火或者小火，以保证汤汁的口感和食材的熟透。整个烹饪过程简单易学，营养丰富，是一道美味家常汤品。

家常清汤鱼的做法相关介绍：

1. 所需材料：新鲜草鱼、姜、葱、蒜、盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉，以及青红椒、香菜等。

2. 制作步骤：将鱼处理干净，切块备用。用料酒、盐、胡椒粉腌制鱼块半小时。热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄，再放入姜葱蒜爆香。加入适量清水，加入青红椒、香菜煮开。加入盐、味精、鸡粉调味，煮半分钟即可出锅。

3. 技巧：煎鱼的时候要热锅凉油，这样鱼不会粘锅。

4. 营养价值：鱼肉含有丰富的蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸等，有补气养胃的作用。

以上信息仅供参考，建议阅读美食类书籍或者咨询专业厨师获取更加全面和准确的做法。