酸菜鱼怎么做家常

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、酸菜、泡椒、生姜、蒜、花椒、红辣椒、料酒、盐、生抽、糖、胡椒粉等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩成约2厘米的小块。

2. 鱼块用料酒、盐腌制15分钟。

3. 酸菜用水冲洗干净，切成小块，白萝卜切片，生姜切片，蒜剁碎，葱切段。

4. 红辣椒剁碎，泡椒剁碎。

5. 锅中放油烧热，下入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和葱段、花椒、红辣椒段炒香。

7. 放入泡椒和酸菜，加入适量清水煮开。

8. 放入煎好的鱼块，加盐、胡椒粉、少许料酒和生抽调味，煮约7-8分钟。

9. 加入少许白糖，放入萝卜片略煮一下，即可出锅。

可以根据口味和需求调整做法。

制作家常酸菜鱼的注意事项包括：

1. 鱼要选用鲜活的，这样口感更好。

2. 酸菜本身有咸味，所以酸菜鱼汤底不要加盐，如果酸菜有经过长时间的放置，水分流失较多，味道不足，可以适量添加盐。

3. 煮鱼片时要沸水下锅，而且时间要短，鱼片煮久了碎，口感也不够嫩。

4. 煮鱼时加姜片和葱段可以去腥味。

5. 要使用浓汤，可使用酸菜鱼调料包，方便快捷。

6. 注意火候，避免鱼煮过火。

7. 最后浇上汤汁后，可以加些葱花和蒜泥，增加香味。

8. 制作过程中要保持清洁，避免食材和餐具的交叉污染。

9. 制作环境也很重要，要保持厨房和餐桌的清洁卫生。

以上就是家常酸菜鱼制作过程中的一些注意事项。按照这些步骤制作，就可以做出美味的酸菜鱼了。

酸菜鱼的家常做法如下：

食材：主料：黑鱼片1袋、酸菜半袋。辅料：花椒、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡粉、料酒、生抽、胡椒粉、香油。

具体步骤：

1. 将鱼片成薄片。

2. 酸菜切成小段，葱切段、姜蒜切片。

3. 锅中加水烧开，将鱼片放入锅中焯水捞出。

4. 锅中加油烧热，放入花椒、葱姜蒜煸炒出香味。

5. 放入酸菜翻炒均匀，加入适量清水。

6. 放入鱼骨和鱼头，烧开后撇去浮沫，加入盐、料酒、鸡粉调味。

7. 放入鱼片，烧至鱼肉变白成熟，撒上胡椒粉、味精即可出锅。

注意事项：

1. 鱼片要切薄，焯水可以去除鱼片的腥味。

2. 酸菜本身有咸味，加盐要适量。

3. 鱼片不要煮太久，以免鱼肉变老。

希望以上信息能帮您解决问题。