酱腌芥菜疙瘩做法

酱腌芥菜疙瘩的步骤如下：

1. 准备原材料：芥菜疙瘩、盐和酱料（酱油、黄豆大酱）。

2. 将芥菜疙瘩切成丝，并用盐腌制3天，每天翻面。

3. 将腌制好的芥菜疙瘩挤干水分，并加入酱料进行搅拌，确保所有芥菜疙瘩都沾上酱料。

4. 用保鲜膜封口，并用重物压住，腌制3天，每天翻动一次。

5. 完成腌制后的芥菜疙瘩就可以食用了。

注意：芥菜疙瘩是咸的，腌制后不建议多吃。酱料可以根据个人口味选择，也可以用黄豆大酱、东北大酱、干黄酱等。另外，保存时要密封好，避免变质。

酱腌芥菜疙瘩的注意事项如下：

1. 容器必须干净，不能有油污，否则容易变质。

2. 盐渍时，菜头露出盐水，为的是让菜头保持通气，如果不小心将菜头弄伤，要马上用盐水腌渍，否则会变质。

3. 酱渍时要随时注意检查，不要将芥菜疙瘩压得很紧，每天把菜翻一遍，以便味道均匀。

4. 腌芥菜疙瘩要想保存的好，必须凉爽、通风、干燥。

5. 腌制时间太短，没有腌透，所以腌制时要耐心等待。

6. 做好防护措施，防止苍蝇和虫子污染芥菜疙瘩。

7. 芥菜疙瘩的大小要适中或根据口味选择合适的芥菜疙瘩。

此外，制作酱腌芥菜疙瘩的具体步骤也很关键：

1. 将芥菜疙瘩上的污泥洗净，去皮切片，晾至半干。

2. 将半干的芥菜疙瘩装入洗净的缸或罐中，倒入盐水（一般每5千克水加盐1.2～1.5千克）。

3. 用石头将菜压实，加盖。一周后可进食。

希望以上信息对你有所帮助。制作酱腌芥菜疙瘩是一项细致的工作，需要耐心和时间，祝您制作顺利。

酱腌芥菜疙瘩的详细做法如下：

1. 将摘干净的芥菜疙瘩，用清水洗干净，洗的时候要把芥菜疙瘩表面的灰尘和杂质都清理干净。

2. 将芥菜疙瘩切成均匀的细丝，注意不要切得太厚，那样腌制的时候不容易入味。

3. 把切好的芥菜疙瘩装进盆里，加入少量的盐，翻拌均匀，腌制24小时。

4. 准备一个干净的坛子，把腌制好的芥菜疙瘩放在坛子里面，再放入少量的白酒，盖好盖子腌制半个月。白酒有杀菌的作用，这样腌制出来的芥菜疙瘩更干净卫生。

5. 准备适量的黄豆酱和食用盐，把黄豆酱和食用盐按照1:3的比例搅拌均匀，再放入一些清水搅拌成酱糊。

6. 把腌制好的芥菜疙瘩洗干净，把酱糊倒在芥菜疙瘩里面，搅拌均匀即可。

这样就可以做出酱腌芥菜疙瘩，可以装在干净的玻璃罐中密封保存。以上步骤仅供参考，建议阅读烹饪书籍或请教专业人士，以获取最准确的做法。