上海家常菜谱大全

上海家常菜谱大全包括以下几个菜谱：

红烧狮子头。材料包括猪肉馅、马蹄、油菜、盐、胡椒粉、老抽、料酒、淀粉等。

油爆河虾。这道菜的味道鲜美，做法简单，材料包括河虾、青红椒末、葱末、姜末、料酒、盐、味精、淀粉等。

清炒芦笋。清炒芦笋是一道低脂低卡的上海家常菜，做法简单，芦笋洗净切段，蒜头切末，热油后爆香蒜末，加入芦笋翻炒均匀，加入盐、味精调味即可。

清蒸鲈鱼。清蒸鲈鱼需要鲈鱼一条，生姜少许，葱花少许，盐适量，蒸鱼豉油适量。将鲈鱼去内脏，去鳞洗净，鱼身切花刀，撒上少许盐，将葱姜放入鱼肚子里，将鱼放入盘中，开锅后蒸10分钟，然后取出。

上海炒素。上海炒素做法包括选用五种以上蔬菜，豌豆苗、黑木耳、蘑菇等，素鸡或豆制品作为主料，配以干辣椒、姜末、红辣椒等辅料烹制而成。

此外，上海家常菜还有糖醋排骨、尖椒土豆丝、肉末茄子等。以上就是上海家常菜谱大全以及部分菜品的做法。

请注意，实际制作口味也会因为个人口味不同有所调整。

上海家常菜谱大全注意事项有以下几点：

注意菜品的搭配。上海家常菜的制作并不仅仅只是一种菜肴的烹调，而是多种菜品的相互搭配，如炒三鲜、红烧肉配腐乳、糖醋排骨等。

注重口味。上海菜口味偏甜，因此在制作时需要注重口味的选择，如糖醋排骨、松鼠鱼等需要使用大量的糖和醋进行调味。

食材的处理。上海家常菜对食材的处理非常重要，如烹饪前需要将肉类用料酒和盐腌制一段时间，以达到去腥的效果。

烹饪技巧。在烹饪上海家常菜时，一些小技巧如蒸鱼时在鱼身上划上花刀，可以让鱼肉更加入味；红烧肉块大小适中，以便于均匀烹调等。

注意营养均衡。在制作上海家常菜时，需要注意食材的搭配和烹调方式，以提供足够的营养，满足人们的健康需求。

此外，对于一些特殊的上海菜肴，如醉鸡、糟卤等特殊调味品，需要注意使用方法和安全问题。总之，在制作上海家常菜时，需要注重口味、食材、烹饪技巧和营养均衡等方面，以确保菜品的品质和口感。

上海家常菜谱大全包括以下菜品：

红烧狮子头。这是上海人喜欢的一道传统家常菜，口感软糯，汤汁浓郁。

清炒虾仁。鲜嫩的虾仁搭配绿色的青豆仁、红椒丝和蛋白羹，色彩与口感丰富，营养价值高。

糖醋排条。由面粉、淀粉、白糖、醋和番茄酱制成，酸甜可口，老少皆宜。

清蒸鱼。选用新鲜鱼为食材，清蒸后淋上酱料，保留了食材的原汁原味。

油爆河虾。鲜嫩的河虾搭配香葱和青红椒，口感丰富，做法简单。

尖椒土豆丝。这道菜清淡可口，是上海人餐桌上的一道经典菜肴。

肉末酸豆角。这道菜味道酸酸辣辣的，十分开胃，是上海人喜欢的一道下饭菜。

雪菜毛豆肉丝。用雪菜（酸菜）、毛豆、猪肉丝做成的家常菜，营养丰富，味道鲜美。

红烧狮子头和清炒蟹粉。这两道菜是上海人宴席上常见的菜品。

此外，还有醋溜土豆丝、肉末茄子、京酱肉丝、鱼香肉丝、糖醋排骨等上海家常菜品。请注意，以上信息排名无先后顺序且具体制作方法可能因地区而异，请根据个人口味进行选择。