酸菜鱼怎么做家常

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、酸菜、泡椒、生姜、蒜、葱、鸡精、胡椒粉、淀粉等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、洗净后，打鳞片花刀，在鱼身两面各斜切两刀，方便入味。

2. 用盐、料酒、生抽和胡椒粉涂抹鱼身，再抹上淀粉，腌制20分钟，使鱼肉入味。

3. 酸菜洗净切成小段，泡椒和生姜切丝，葱切段。

4. 锅内热油后加入生姜片，倒入酸菜翻炒后加适量水。

5. 水开后加入泡椒和鲤鱼，煮约3分钟，期间轻轻将鱼头翘起，将鱼肉煮至变白。

6. 加入鸡精和盐调味，加入葱段和胡椒粉即可出锅。

注意事项：

1. 鱼要选择新鲜的鲤鱼，如果喜欢口感更脆的，可以去掉鱼骨，只取鱼肉。

2. 煮鱼的时候要用中火，以免将鱼煮散。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

制作家常酸菜鱼的注意事项包括：

1. 鱼要选用鲜活的，这样口感更好。

2. 酸菜本身有咸味，所以酸菜鱼汤底不要加盐，如果酸菜有经过长时间的放置，水分流失较多，味道不足，可以适量添加盐。

3. 煮鱼片时要单独另开锅煮，而且要快，不要煮太久，鱼肉不易熟透。

4. 煮的时候要一块块地放，不要一次性放太多，这样鱼肉容易散，影响口感。

5. 煮好后，应该加入葱花、胡椒粉提味，再滴几滴醋，味道会更好。

6. 另外，酸菜中含有亚硝酸盐，可能对人体有致癌作用，所以制作酸菜时不要放过多的酸菜。

以上就是制作家常酸菜鱼的注意事项，供您参考。具体操作时请根据个人口味调整菜量，注意卫生安全。

酸菜鱼的家常做法如下：

食材：主料：黑鱼片1袋、酸菜半袋。辅料：花椒、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡粉、料酒、生抽、胡椒粉、香油。

具体步骤：

1. 将鱼片成薄片。

2. 酸菜切成小段，葱切段、姜蒜切片。

3. 锅中加水烧开，将鱼片放入锅中焯水捞出。

4. 锅中加油烧热，放入花椒、葱姜蒜煸炒出香味。

5. 放入酸菜翻炒均匀，加入适量清水。

6. 放入鱼骨和鱼头煮开至汤汁变白。

7. 放入盐、味精、鸡粉、料酒、生抽、胡椒粉调味，盛入碗中。

8. 锅中加油烧热，放入红辣椒花椒爆香，淋在酸菜鱼上，撒上葱段和香油即可。

注意：在煮鱼片的时候火候不要太大，以免煮散。另外可根据口味和需求适当调整佐料。