酸辣鱼的家常做法

以下是酸辣鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、金针菇、木耳、豆皮、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒、醋、胡椒粉、鸡精、香油，具体步骤如下：

1. 鲤鱼两侧改刀，方便入味，用料酒、胡椒粉腌制一会备用。

2. 热锅凉油，将腌制好的鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入适量葱姜蒜末，干辣椒段和花椒炒香，再加入适量盐、鸡精、胡椒粉、少量白糖和生抽，再加入适量清水。

4. 放入金针菇、木耳和豆皮煮软，再放入鲤鱼，加入醋和蚝油，煮十五分钟即可。

5. 将酸辣鱼捞出，将盘中多余汤汁倒入碗中。

6. 金针菇和豆皮用锅铲撕开，放在鱼上。

7. 锅中倒入适量油，加热至冒烟后淋在金针菇和豆皮上。

这样一道美味的酸辣鱼就做好了。注意烹饪时注意火候，以免将鱼烧焦。

以下是酸辣鱼的家常做法注意事项：

食材：一条鲤鱼、细笋、泡椒、花椒、葱、生抽适量，豆瓣酱一大勺，蒜瓣两个，姜丝适量，食盐一小勺，白糖一小勺，醋一小勺，淀粉适量。

注意事项：

1. 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感更好。

2. 豆瓣酱和泡椒是这道菜的灵魂，一定要放，这样做出来味道才正宗。

3. 鱼要炸透，这样炖的时候不容易碎。

4. 细笋要先用开水焯一下，这样可以去掉一些酸味。

5. 醋不要放太多，一点点增加酸味即可。

6. 葱在出锅前再放，保持葱的香味。

7. 炖鱼时一定要用小火，避免汤汁溢出。

8. 酸辣度要灵活掌握调味品的用量，根据自家人口感调整。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

以下是酸辣鱼的家常做法的相关信息：

材料：

鲜鱼段、葱姜蒜、青红椒、干辣椒、香菜、花椒、胡椒粉、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、花椒油、葱姜蒜末、干辣椒粉、香菜碎、熟芝麻、花生碎（熟）、盐、糖、鸡精、老抽（上色）等。

步骤：

1. 鱼段洗净，加入盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。

2. 锅内入油烧热后，将鱼段裹上一层薄淀粉下锅炸制。

3. 锅内入油，加入葱姜蒜末、干辣椒粉、花椒炒香，放入鱼段，加入盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽调味。

4. 加入适量的水，焖煮至汤汁收浓。

5. 加入醋、鸡精，撒上葱花、香菜碎和花生碎即可。

注意事项：

1. 鱼段要选择较嫩的鱼种，如鲈鱼、鲤鱼等。

2. 炸鱼段时油温不宜过低，否则容易粘锅。

3. 焖煮鱼段时，要多次尝试汤汁的浓稠度，以便调整淀粉的用量。

4. 醋要最后加入，否则会影响汤汁的色泽。

酸辣鱼的口感酸甜适中，营养丰富，是一道美味又家常的菜品。