家常茄子做法大全

家常茄子做法有很多，其中比较普遍的是红烧茄子，以下是具体做法：

材料：

茄子、葱花、蒜末、生抽、豆瓣酱、老抽、盐、糖、水、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净切条，葱切花，蒜剁末备用。

2. 锅烧热下油适量，待油烧热后放入切好的茄子，翻炒至茄子变色变软。

3. 加入一大勺生抽，一大勺豆瓣酱，小半勺老抽，翻炒均匀。

4. 加入适量清水，清水煮开后加入适量盐、糖调味，再翻炒均匀。

5. 转小火焖煮茄子入味，待汁水收得差不多的时候关火。

6. 淋入适量水淀粉（淀粉和水的比例为1:3），再翻炒均匀。

7. 关火后撒上葱花和蒜末即可。

除了红烧茄子，家常茄子还有很多其他做法，比如肉末茄子、茄子炖土豆、鱼香肉丝等。可以根据个人口味选择合适的做法。

家常茄子做法大全注意事项如下：

茄子切块或切条后，在烹制前去皮或放入水中焯一下，以免氧化发黑。

烹制茄子时适量加入醋，可以避免茄子吸油，造成油腻。

炒茄子时适量加油，用中火慢炒，用勺子按顺时针方向慢慢推动，使茄子均匀受热。

炒茄子的时间不要过长，以免茄子变黑太熟。可以边炒边点些水，盖上盖子闷一会儿，这样茄子好吃又不会太吸油。

茄子经烹调会有黑点，这是氧化反应所致，不影响食用。如果介意的话可以用开水过一下，这样黑点就消失了。

茄子独特的口感和香味需要烹制时间长一些才能出来，所以不要偷懒缩短烹制时间。

烹制茄子最好不要加酱油，如果需要也可以在烹制过程中少量添加，以保持茄子的色泽鲜艳。

此外，对于肠胃功能弱的人，熟透的茄子中的龙葵碱成分可能会刺激胃部分泌过多胃酸，导致胃部膨胀不适，所以要适量食用。同时，对于体质虚弱，脾胃虚寒的人群也要尽量少吃。

家常茄子做法大全的相关信息如下：

1. 红烧茄子。材料：茄子、葱、蒜、姜、辣椒、老抽、生抽、盐、糖、香油。做法：首先将茄子煎熟捞出备用，再将葱姜蒜爆香，放入茄子，加入生抽、老抽、盐、糖和香油，翻炒均匀即可。

2. 鱼香茄子。材料：长茄子500g，葱2根，姜、蒜末各1大匙，剁碎泡汁：酱油2/3大匙、辣豆瓣酱2大匙、米醋2大匙、糖1大匙、水1大匙。做法：首先把茄子切块蒸软，然后准备料汁搅拌均匀。锅中烧热适量油后放入茄子，用中小火煎到两面金黄，锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香，加入剁碎泡汁搅拌均匀，最后把煎好的茄子倒入锅中翻炒收汁。

3. 肉末茄子。材料：茄子500g，猪肉末200g，蒜末适量，青红辣椒各适量，豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量。做法：首先将茄子切成长条状，放入锅中蒸熟。将青红辣椒切成丁状备用。锅中加入适量的油后放入猪肉末炒香，加入豆瓣酱炒出红油后加入蒜末和青红辣椒翻炒出香味。最后将炒好的肉末茄条倒入锅中翻炒均匀即可。

以上是家常茄子做法的一些常见方法，您可以根据自己的口味和烹饪经验进行调整。