家常茄子卤的做法

家常茄子卤的做法如下：

食材：茄子、蒜末、姜末、干辣椒、生抽、老抽、盐、白糖、香油、白醋。

步骤：

1. 茄子洗净后切小丁，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。

2. 加入适量盐，将晾凉的茄子腌制10分钟左右，杀出水分。

3. 将杀出的水分倒掉，将茄子碾碎。

4. 热锅凉油，放入适量姜末、蒜末、干辣椒爆香。

5. 加入适量生抽、老抽、白糖，炒匀。

6. 放入茄子不断翻炒，使茄子炒匀汤汁，粘稠即可关火。

7. 装盘，淋上香油即可。

在炒制过程中，可以适量加入香菜提味。茄子卤粘稠咸香，适合搭配米饭食用。

家常茄子卤的做法如下：

食材：茄子两个、干辣椒两个、蒜几瓣、盐适量、生抽适量、陈醋适量、白糖少许、生粉适量、鸡精适量、香油适量、老抽适量、豆瓣酱适量、葱少许。

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成块。

2. 放入锅中，加入少许盐，然后加入清水煮一下。这一步主要是为了煮出茄子中的水分，让茄子变软。

3. 煮好的茄子沥干水分备用。

4. 蒜切碎，干辣椒剪成小段。

5. 碗汁：放入生抽、陈醋、白糖、鸡精、少许生粉，搅拌均匀。

6. 锅中倒入适量的油，放入茄子煎一下，煎至表面焦黄，然后盛出备用。

7. 锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒香，加入葱花和蒜末，炒出香味。

8. 倒入煎好的茄子，倒入调好的料汁，翻炒均匀收汁。

注意事项：

1. 茄子一定要煮软再炒，否则口感会硬。

2. 煎茄子时不要煎得过焦，保持表面微脆的口感。

3. 豆瓣酱和辣椒的用量可以根据自己的口味来调整。

4. 收汁时不要收得太干，要留一些汤汁，口感更好。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是家常茄子卤的做法相关信息：

材料：

长茄子1个、干辣椒4个、蒜4瓣、葱1根、姜片3片、八角3个、青椒1个、红椒1个、生抽适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、油适量、老抽适量、水适量。

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成块。

2. 锅中倒油，将茄子沾上一层薄薄的油，放入油锅中炸制微黄，捞出沥油备用。

3. 锅中留底油，放入八角、花椒炒香，再放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

4. 加入生抽、老抽、料酒和清水，加入盐和白糖调味，煮至沸腾后熬制一会儿。

5. 熬制茄子和配菜都熟了，汤汁变少时关火，倒入碗中即食。

茄子卤是一道家常菜，做法简单，营养丰富，茄子中含有丰富的维生素和蛋白质，有助于提高人体免疫力，这道卤汁还可以用来拌面或者做其他菜肴。