水煮牛柳家常做法

水煮牛柳的家常做法如下：

食材：牛柳250g，豆芽200g，金针菇150g，青蒜几根，姜片、蒜片少许，豆瓣酱1大勺，生抽少许，料酒适量，花椒油适量，干辣椒适量，食用油适量，清水适量，盐少许，鸡精少许。

步骤如下：

1. 牛柳洗净切丝，加盐、料酒、淀粉抓匀腌制片刻。

2. 豆芽、金针菇洗净。青蒜切段。

3. 锅中放适量油，爆香姜片、蒜片、干辣椒段。

4. 放入豆瓣酱炒香。倒入适量清水。

5. 煮开后捞去浮沫，放入适量盐、鸡精调味。

6. 倒入准备好的豆芽和金针菇煮至断生。

7. 捞起放入碗中，再铺上牛柳。

8. 锅中留汤汁，放入花椒油、青蒜段煮开。浇在牛柳上即可。

可以根据口味和需求适当调整做法。

水煮牛柳的家常做法注意事项如下：

1. 牛柳要切薄，大小要差不多。

2. 腌制牛柳时，盐要先放，这样肉比较有底味，但注意不要放太多盐，以免太咸。

3. 牛柳不要直接下锅，先用生粉和盐腌制，再加水的时候抓拌一会，这样抓拌过后，牛柳会有一层浆，牛柳入味的同时还能保持完整性。

4. 焯水的时候，一定要冷水下肉，这样牛柳会更加鲜嫩。

5. 焯过牛柳的水不要倒掉，要全部再次烧开，把全部配料放进去，这样煮出来的汤汁浓郁香甜。

6. 煮的时候一定要小火慢煮，这样食材的鲜味才能更好的融到汤里。

7. 煮好之后不要立刻捞出，要在汤水里浸泡20分钟以上，这样做出来的牛柳更入味。

8. 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整。

9. 辣椒和花椒捞出扔掉，以免剩余太多影响口感。

此外，水煮牛柳的口感和味道也受到火候的影响，因此需要注意烹饪时间，确保牛柳既熟透又保持嫩度。总体来说，掌握好腌制、焯水、烹饪时间和调味品的用量是关键。

水煮牛柳的家常做法相关信息如下：

材料：

牛柳250g，豆芽200g，青笋1根，金针菇1包，大白菜1张，郫县豆瓣2大匙，酱油1大匙，盐、料酒适量，水煮调料1套，青蒜苗适量，花椒适量，油辣椒适量，清水适量。

步骤：

1. 牛柳切片，用盐、料酒和酱油抓匀腌制一会儿，豆芽、青笋和金针菇洗净备用。

2. 大白菜切段；将郫县豆瓣剁细备用。

3. 锅中放清水烧开，放入蔬菜和调料盒（装有姜片和葱段），加盖煮开5分钟。

4. 放入牛柳片，快速烫熟后捞起放入碗中。

5. 锅中留汤底，下剁细的豆瓣炒香。

6. 加入适量油辣椒提辣，关火起锅浇淋在牛柳和蔬菜上。

7. 撒上青蒜苗和花椒点缀即可。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯适当调整做法。