酸菜鱼怎么做家常

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、酸菜、泡椒、生姜、大蒜、细香葱、花椒、干辣椒、料酒、盐、生抽、淀粉等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斩成约2厘米的小块。 鱼块用料酒、盐腌制15分钟。

2. 酸菜冲洗一下切成小块，泡椒切碎。

3. 锅烧热放少许油，不用放太多油，最好使用不粘锅。 油热6成后下鱼块，不要着急翻动，晃动锅子如果鱼块能滑动就可以翻动了。 这个时候很多汁水会流出，将鱼块煎到两面上色成熟。

4. 将煎好的鱼块拔开，在锅中间空出来位置，下酸菜和泡椒翻炒2分钟。 炒出酸菜的香味和泡椒的辣味。

5. 加适量清水(水的量没过所有食材)，加料酒、盐、生抽调味。

6. 将腌制好的鱼块铺在酸菜上，大火烧开，转小火焖15分钟。 可以根据自己喜好调整炖煮时间。

7. 起锅前淋上少许淀粉水，大火收汁。 根据自己的口味撒上适量的大蒜粉、花椒粉、干辣椒粉和香葱花，拌匀即可享用。

希望以上信息对您有帮助，您也可以根据自己口味进行调整，祝您用餐愉快。

制作家常酸菜鱼的注意事项包括：

1. 鱼要选用鲜活的，这样口感更好。

2. 酸菜本身就有咸味，所以酸菜鱼汤底不要加盐，如果口重可以适量加盐，但需要减少酱油的量。

3. 煮鱼的时候一定要以慢火慢炖，这样鱼汤才会呈现奶白色。

4. 要使用适当的烹饪器具，以保证鱼肉口感细腻且不碎。

5. 酸菜要切得细一些，以便于入味。

6. 烹饪前确保油热，这样能锁住酸菜的鲜味。

7. 鱼片煮到刚熟即可，避免过火。

8. 鱼片要分批出锅，保证每一批的味道都相同。

9. 鱼汤底不要加淀粉，这样会影响奶白色的效果。

10. 最后浇在鱼片上的蛋液要搅拌均匀，这样汤汁更鲜美。

在烹饪时可以尝试这些注意事项，并根据自己的口味进行调整。

酸菜鱼的家常做法如下：

食材：主料：黑鱼片1袋、酸菜半袋。辅料：花椒、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡粉、料酒、生抽、胡椒粉、香油。

具体步骤如下：

1. 将鱼片成薄片。

2. 酸菜切成小段，葱切段、姜蒜切片。

3. 锅中加水烧开，将鱼片放入锅中焯水捞出。

4. 锅中加油烧热，放入花椒、葱姜蒜煸炒出香味。

5. 放入酸菜翻炒均匀，加入适量清水。

6. 放入鱼骨和鱼头煮开至汤汁变白。

7. 放入盐、味精、鸡粉、料酒、生抽、胡椒粉调味，盛入碗中。

8. 锅中加油烧热，放入红辣椒花椒爆香，淋在酸菜鱼上，撒上葱段和香油即可。

注意：在煮鱼片的时候火候不要太大，以免煮散。另外可以根据自己的口味调整食材，享受自己烹饪的乐趣。