家常米酒制作方法

家常米酒的制作方法如下：

1. 准备材料：酒曲、大米或江米。洗净米，加水浸泡6小时。把米捞出来，加水放到大锅蒸笼里，中火蒸40分钟左右。

2. 把蒸好的大米摊开凉透。把凉透的米饭放入干净的大容器中，中间挖一个洞。

3. 准备酒曲，一般买米酒的时候商家那里有，你让他要一点就行。 均匀的撒在米饭上。

4. 再用铲子把酒曲搅拌均匀，然后把米饭中间掏洞的部分填满。

5. 用保鲜膜把容器覆盖住，再包好几层，防止漏气。放在暖气旁边。

6. 每天搅拌一下，6-7天酒味浓郁即可。

注意：在做米酒的过程中，不能让米饭和水接触，以免污染。 米饭要放在干净且密封性好的容器中，避免杂菌感染。 米酒做好后，可以加入适量的白糖和桂花，味道会更好。

按照上述步骤操作就可以做出美味的家常米酒了。

制作家常米酒的注意事项包括以下几点：

1. 选米：米要新鲜，蒸煮充分。这样可以保证酒浆和酒米的充分提取。

2. 拌曲：酿酒原料要拌匀，不能局部多、局部少。在拌酒曲时一定要注意温度，温度过高可能会将酵母菌杀死。

3. 发酵温度：做米酒的关键就是发酵温度。前三天在30度左右，第四天开始在25度左右，一般第五天就可以吃了。如果发酵温度过高，可能就会杀死其中的酵母菌，导致米酒不甜，只有酒味。

4. 容器和酒曲的选择：制作米酒的容器一定要无油，最好选择陶器。选择酒曲时可以根据自己的口味选择不同甜度的酒曲。

5. 保存：米酒做好后放在室内温度高的地方，会更快发酵，但不要放在阳光直射的地方，以免变质。

6. 注意卫生：在整个制作过程中，要保持器具的清洁卫生，避免污染。

按照以上步骤操作的同时，也要注意观察米酒的发酵情况，适时地搅拌和移放至适宜位置，这样就可以做出美味的家常米酒了。

家常米酒制作方法如下：

1. 准备材料：酒曲、大米或江米。洗净米，加水浸泡6小时。

2. 泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分。

3. 倒入专用蒸笼，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟。

4. 准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。 再准备几大桶井水备用。

5. 大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。 因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，铺的时候小心烫手。

6. 大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟

7. 把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温。

8. 大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

9. 加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。 然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

10. 盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

11. 用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。 用锅铲划开，分大块。 放几天酒味就出来了。

制作过程中要注意：

1. 做酒的时候不能沾油、盐，否则会生花的。

2. 做酒要密封好，这是成功的关键。

3. 做出的酒如果太甜，可以加一点点水再密封。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。