酱炖鲫鱼家常做法

酱炖鲫鱼的家常做法如下：

原料：鲫鱼、五花肉、大酱、葱、蒜、青辣椒、红辣椒、酱油、白糖、料酒。

步骤：

1. 鲫鱼处理干净，两面轻轻划几刀，用少量盐和料酒腌制一会儿。

2. 五花肉切薄片，葱切段，蒜和辣椒切碎。

3. 锅中加入少量油，五花肉煎至两面微黄，加入葱段和一半的蒜末。

4. 煎香后加入大酱和白糖，搅拌均匀。

5. 加入适量酱油，兑入小半碗水搅拌均匀，煮至大酱汁浓稠即可。

6. 放入腌制好的鲫鱼，再煎至两面金黄，淋上生抽即可出锅。

可以根据口味和鲫鱼的大小适当调整烹饪时间及用料。另外，注意煎鲫鱼时火候不要太大，以免烧焦。

酱炖鲫鱼的家常做法如下：

1. 准备食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、盐、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、花椒、干辣椒。

2. 鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净。

3. 锅中放适量油，放入鲫鱼，小火慢煎，煎至两面金黄，出锅备用。

4. 把煎好的鲫鱼放入砂锅中，放入姜蒜，干辣椒，适量豆瓣酱，小火慢炒香。

5. 放入清水（可适量放点啤酒，去腥味且提鲜），放入盐、生抽、老抽调味。

6. 放入半袋炖肉的那种酱（根据汤的咸淡可以适量增减），搅拌均匀。

7. 放入水之前，最好把表面的浮沫和杂质清洗干净，这样炖出来的汤更清澈。

8. 大火煮开后，转小火慢炖20分钟左右，让汤汁充分入味。

注意事项：

1. 煎鲫鱼时一定要用小火，这样不容易煎烂，而且炖出来的鱼肉更鲜美。

2. 豆瓣酱本身就有咸味，加盐时可以先尝一下汤底的咸淡，再决定是否需要增减盐量。

3. 炖鱼时最好用砂锅，这样能更好的保留鱼肉的鲜美和原汁原味。

4. 炖鱼的时间不要过短，一定要充分入味后再出锅。

5. 喝汤时不要把汤上面的浮沫和杂质清洗干净，会影响口感和食欲。

在烹饪过程中，可以根据个人口味调整做法。品尝时，可以搭配其他配菜如米饭、豆腐等，味道更佳。

酱炖鲫鱼家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鲫鱼、五花肉、豆腐、土豆、青椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。

2. 做法：将鲫鱼表面打花刀，用盐、料酒腌制一会儿；葱切段，姜蒜切片，土豆切块，青椒切圈备用；热油将鲫鱼煎至两面金黄后捞出备用。五花肉切块，锅留底油将五花肉煎至两面金黄，加入葱姜蒜、干辣椒爆香。加入酱油、八角、桂皮、香叶翻炒一会儿，加入适量开水，再加入煎好的鱼。加入盐、胡椒粉等调味料，炖至汤汁浓稠，最后加入青椒和豆腐，再炖五分钟即可。

可以根据口味和需求适当调整做法。