酱牛肉的家常做法

酱牛肉的家常做法如下：

食材：牛腱子2斤、生抽10g、料酒5g、大蒜1头、生姜1块、老抽少许、食盐适量、香料（茴香、香叶、桂皮、草果等）适量、冰糖几颗、五味酿少许、辣椒酱（可无）适量。

步骤：

1. 牛腱子肉用清水浸泡1小时，泡出血水。

2. 准备好腌制的调料，切好姜蒜。

3. 将调料和配料放入碗中，搅拌均匀。

4. 牛腱子肉腌制1小时，上下翻转一下。

5. 锅中倒入少许油，放入牛腱子肉，小火慢煎。

6. 煎至肉肉表面金黄，油脂冒出。

7. 倒入腌制用的调料汁，大火煮开后，转小火。

8. 放入几颗冰糖，少许五味酿，盖上盖子炖煮一个小时。

9. 酱牛肉卤制完成，捞出放凉切块即可食用。

注意：煎牛肉的时候不用翻动，一面煎好再翻面。辣椒酱是这款酱牛肉的特色调味料，也可以根据个人口味不放。

请享受美食之旅！

制作酱牛肉的注意事项如下：

1. 酱制牛肉一定要选择牛键子，牛腱子肉有筋腱，经得起长时间的熬煮，肉筋相间，吃起来有韧劲儿，口感更好。

2. 酱牛肉最好选择前肘，因为前肘的瘦肉较多，肉质有弹性，做出来的酱牛肉质量更好。

3. 酱牛肉不要选择纯瘦肉，纯瘦肉在酱制过程中容易散碎，不成形。最好选择三分肥肉七分瘦肉，这样不仅吃着更香，还不易碎。

4. 制作酱牛肉要使用陈年老汤，如果没有可以用新熬的牛肉汤代替。如果实在没有老汤，也可以用酱油、鸡精、盐等调料品代替。

5. 煮牛肉时尽量少翻动，以免影响肉质。

6. 煮好的牛肉不要直接捞出，要在原汤中浸泡一段时间，这样肉会更加入味。

7. 浸泡时最好使用密封袋，或者保鲜袋将牛肉密封好放冰箱冷藏浸泡，这样浸泡效果更好。

下面是一份家常酱牛肉的做法：

食材：牛腱子、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、花椒、八角、陈皮、老汤适量。

制作步骤：

1. 将牛腱子切块，用开水烫一下。

2. 将烫好的牛腱子放入锅中，加入清水(适量)，放入葱姜蒜、料酒、八角、花椒等调料。

3. 倒入老抽、生抽适量，盐适量。

4. 煮沸后撇去浮沫，移至小火煮约1小时至牛腱子熟透。

5. 捞出晾凉后即可食用。如需长时间保存，可待牛肉凉透后放入密封袋中冷冻保存。

希望以上信息能帮助您制作出美味的酱牛肉。

以下是酱牛肉的家常做法相关信息：

1. 准备材料：牛腱子肉、酱卤香料（香叶、桂皮、草果、良姜等）、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐。提前将香料用纱布包好，放入盘中。

2. 将牛腱子肉放入锅中，倒入清水，水要没过牛肉，将牛肉焯水。这一步中，牛肉焯水时会有很多浮沫，需要不断用勺子撇掉。

3. 焯水后，将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

4. 锅中倒入少量油，加热后放入适量冰糖，炒出焦糖色后放入牛肉，让牛肉均匀裹上糖色。

5. 倒入适量料酒、生抽、老抽，将食材翻炒均匀。

6. 倒入热水，水量没过牛肉，大火烧开后，转小火炖煮两个小时。在炖煮之前可以用一个干净的炒勺将卤水舀一部分出来，用来做酱牛肉的汤底，这样会更加浓郁。

7. 两小时后关火，将牛肉浸泡在卤水中，待完全冷却后捞出，切片即可食用。

这样就可以做出酱牛肉了。注意牛肉一定要焯水，焯水不仅可以去除血水，还可以保持牛肉的鲜度。在炖煮过程中要经常翻动，这样可以使牛肉均匀受热。另外，浸泡卤水的时间不能太短，一定要完全冷却才能捞出切片。