上海家常菜谱大全

上海家常菜谱大全包括以下几个菜谱：

红烧狮子头。材料包括猪肉馅、马蹄、油菜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、鸡蛋。制作时，要把肉馅、马蹄一起放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋，顺时针搅拌。准备一个盘子，把肉馅搓成大小均匀的肉丸子，放入盘中，冷水下锅，大火烧开，把浮沫捞出，转中火煮15分钟。最后，把油菜放入开水中，捞出来放点盐煮开捞出，围边把煮好的狮子头放中间。

清炒鳝糊。鳝糊是黄鳝骨肉经过泡洗、煎炒、剁成糊状，再加入姜末、葱末、白糖和胡椒粉调和而成的。可以在家制作时，将鳝糊切成小段，再与姜末、葱末一同入锅，加高汤、黄酒、细盐炒烹，然后淋上麻油，出锅装盘。

油爆河虾。这道菜的原料是小河虾，制作简单。需要将小河虾洗净沥干，青蒜切段，生姜切片。锅置火上，下入清水烧沸，下入河虾焯水后捞出。锅内放油烧热，下入河虾快速翻炒，烹入料酒，加入盐、味精、酱油调味后盛出装盘。

糖醋排骨。这道菜的主要材料是排骨。需要排骨用盐、料酒、生抽拌匀腌制一会；准备一碗调料汁，将白糖、白醋、生抽和清水混合搅拌均匀；热锅加油，下入排骨煎至两面金黄捞出；再起锅下料汁烧开至粘稠；倒入排骨翻炒均匀，使排骨都裹上料汁；最后加入葱段翻炒均匀就可以出锅了。

此外，上海家常菜还包括炒三丝、鸡丝炒豆芽、栗子鸡块、青椒炒猪耳朵等。

上述菜谱只是上海家常菜谱的一部分，建议查阅更全面的上海家常菜谱大全书籍或网络资源，根据个人口味选择合适的菜谱进行制作。

上海家常菜谱大全注意事项有以下几点：

注意菜品的搭配。上海家常菜的制作并不仅仅只是一种菜肴的烹制，还包括各种菜肴的搭配。不同的菜肴有不同的烹饪方法和技巧，因此需要掌握各种菜肴的烹饪要点，以确保菜肴的味道和营养价值。

食材的选择要丰富。上海家常菜常用的食材有肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，选择丰富，可以根据季节和食材库存来选择合适的菜肴。

烹饪方法要得当。不同的食材需要不同的烹饪方法，如煮、炒、炸、蒸、烤等。需要根据食材的特点和个人的口味来选择合适的烹饪方法。

注意火候的掌握。火候的掌握对于上海家常菜的口感和味道至关重要。不同的烹饪方法需要不同的火候，需要灵活掌握。

注意卫生安全。在制作上海家常菜时，一定要注意卫生和安全。食品的清洁和卫生是保证食品安全的关键，同时还要注意刀具、砧板等工具的消毒和清洁。

适量添加调料。上海菜口味偏甜，所以调料的使用要适量，不能过多也不能过少。

尊重食材本味。上海家常菜的制作应该以尊重食材本味为主，通过简单的烹饪方法和合适的火候来展现食材的口感和味道。

以上就是制作上海家常菜谱时需要注意的一些要点，只要掌握了这些要点，就可以做出美味的上海家常菜肴了。

上海家常菜谱大全包括以下菜品：

红烧狮子头。这是上海人喜欢的一道传统家常菜，口感软糯，汤鲜味美。

清炒虾仁。鲜虾经过处理和烹饪，呈现出十分软嫩的口感，搭配脆爽的黄瓜，味道极佳。

油爆河虾。这道菜口感极佳，适合当做下酒菜来享用。

糖醋排条。这道菜口感酸甜可口，排条的肉质鲜嫩，搭配软糯的年糕，味道极佳。

清蒸鲈鱼。鲈鱼肉质细嫩，清淡的口味使得鲈鱼原汁原味的鲜美能够很好地呈现出来。

酱烧茄子。这是一道十分下饭的上海家常菜，口味浓郁，颜色红润。

尖椒土豆丝。这道菜清爽不油腻，酸辣开胃，是上海人常吃的一道家常菜。

雪菜豆腐。这是一道以豆腐和雪菜为主要食材的上海家常菜，口味清淡，营养丰富。

此外，还有醋溜土豆丝、肉末酸辣土豆丝、红烧排骨、糖醋排骨、回锅肉、麻婆豆腐、肉末茄子等菜品。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，请查阅相关书籍或咨询专业人士。