江米酒的做法家常

制作江米酒的家常做法如下：

1. 将酒曲研成末，备用。

2. 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡1-2小时，再捞出沥干水分。

3. 将糯米磨成细粉，放入蒸锅中蒸熟，取出晾至温热，加入适量清水和酒曲拌匀。

4. 将拌好酒曲的糯米饭放入瓷盆中，用手拌匀并拍平表面。

5. 用毛巾被将瓷盆包好，放置在温暖的地方，保持恒温约24小时，中间不要打开盖子。

6. 当听到有酒香扑鼻，糯米粒松软时，就可以开始品尝了。

请注意，整个过程中温度和湿度都要控制得很好，糯米饭不能蒸太熟或是温度太高，否则会影响酒曲发酵。如果想要更详细的步骤，建议查阅专业菜谱。

制作江米酒的家常做法注意事项包括：

1. 浸泡米：在制作江米酒前需要先浸泡米，一般需要浸泡6个小时以上，这样米才能充分吸水，蒸出来的米才会更加松软好吃。

2. 蒸米：将米完全蒸熟，无白芯，松软好吃。

3. 冷却：将米饭摊开，晾凉到适宜的温度。如果温度过高，会影响后续的发酵。

4. 酒曲：不同品牌的酒曲发酵温度不同，要根据自己使用的酒曲说明书进行操作。一般来说，每1斤米使用3～5克酒曲的比例比较合适。

5. 拌曲：将米饭中间掏一个洞，将酒曲放入洞中，充分拌匀。

6. 发酵温度：制作江米酒的温度也很重要，温度最好在28-32摄氏度之间。温度太低会影响发酵，温度太高则容易酸化。

7. 密封保存：制作好的江米酒需要密封保存，以防接触空气中的微生物。

另外，制作过程中要保证器具无水无油，否则会影响米的发酵。一般来说，发酵时间夏天需要3-4天，冬天需要5-7天。如果发酵过度，米酒可能会变酸，这时的解决办法是加一些甜酒曲搅拌后重新发酵。甜酒酿造失败后，味道会变苦，此时可以加入一些小苏打，与甜酒曲反应后中和酸度，从而挽救失败的甜酒。总的来说，制作江米酒的过程需要注意温度、时间、器具以及最后的密封保存，只有这样才能做出美味的江米酒。

制作江米酒的家常做法如下：

食材：江米、酒曲

步骤：

1. 将江米清洗干净，浸泡在水中约1到2个小时。

2. 准备一个蒸锅，将江米放入蒸锅中蒸熟。

3. 将蒸熟的江米饭打松，冷却一下，再放入酒曲，搅拌均匀。

4. 将搅拌均匀的米饭放入一个密封的容器中，中间挖一个洞，让空气流通。

5. 容器盖子密封好，放置在温暖的地方约3到5天。

6. 约3到5天后，容器中液体表面飘着很多白色菌丝时即可。

注意事项：

1. 制作过程中要保持温度，大约在25到30度左右最好，太冷会影响发酵。

2. 不要随意打开容器盖子，以免影响发酵效果。

以上步骤仅供参考，建议阅读烹饪书籍，获取更多信息。