浇汁鱼的家常做法

以下是浇汁鱼的家常做法：

食材：鲤鱼一条，料酒、酱油、醋、食盐、白砂糖、葱、蒜、姜、花椒、干辣椒、八角、香菜等调味料。

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，在鱼身上切花刀，然后用料酒、盐腌制15分钟。

2. 准备配料：葱、蒜、姜切成丝，放在一旁备用。准备一些香菜备用。

3. 往锅中倒入一些油，油温适中后将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留一些油，加入花椒、干辣椒、八角炒香，然后放入葱姜蒜爆香。

5. 放入酱油、醋、白糖、料酒等调汁，尝一下味道，根据个人口味调汁，调至汁比较浓稠。

6. 将鱼放入锅中，让鱼身上浇上汁。在鱼身上浇些酒，继续炖煮，让鱼更加入味。

7. 等鱼熟了之后，撒些香菜，把鱼盛出来，吃的时候浇上汤汁即可。

浇汁鱼不仅色香味俱全，而且营养价值丰富。但要注意的是，浇汁鱼的浇汁儿讲究酸甜适中，因此调汁时要注意根据自己的口味来调整糖和醋的比例。

制作浇汁鱼需要注意以下几点：

1. 选择合适的鱼：浇汁鱼可以选择鲤鱼，鲤鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合用于制作浇汁鱼。

2. 处理鱼：将鲤鱼处理干净，去掉内脏和鱼鳞，切成块状。

3. 腌制鱼：将鱼块用葱、姜、蒜、盐、料酒等调料腌制，以便入味。

4. 准备配料：准备葱、姜、蒜、干辣椒、香菜等调料，切好备用。

5. 烹饪鱼：热锅凉油，将腌制好的鱼块裹上淀粉，放入锅中煎至两面金黄。煎好后，加入适量水、酱油、白糖、盐等调料，煮沸后转小火炖煮5-10分钟。

6. 勾芡：用淀粉和清水调成芡汁，待鱼汤浓稠后浇在鱼块上。

7. 加入配菜：加入配菜如葱段、姜片、蒜末等，根据口味加入适量辣椒，翻炒出香味。

8. 将鱼块和配菜盛入盘中，浇上芡汁。

注意事项：

1. 煎鱼时要控制火候，以免鱼皮粘在锅底，影响外观和口感。

2. 鱼块裹淀粉时不要裹得太厚，以免影响口感。

3. 调料的选择可以根据个人口味进行调整，重口味的可以多加一些盐和酱油。

4. 煮鱼时不要加太多水，以免影响鱼汤的口感。

5. 浇汁时要控制火候，不要烧焦芡汁。

总之，浇汁鱼的制作需要注意煎鱼、调料、煮鱼、勾芡等步骤，以及控制火候和时间，才能做出美味的浇汁鱼。

以下是浇汁鱼的家常做法的相关信息：

1. 准备食材：新鲜鱼、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、香油、醋、辣椒。

2. 将鱼处理干净，两面侧腹内用刀轻轻刮干净，去掉腥线，划几刀口子，用上述所有调料抹匀鱼身腌制15分钟。

3. 将腌好的鱼用厨房纸巾擦干水分，下锅煎至两面焦黄，捞出备用。

4. 葱姜蒜炒香，下入干辣椒，加小半碗水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，加少许老抽调色。

5. 倒入鱼块，大火烧开后转小火，待汁熬至浓稠时淋少许香油，出锅浇在鱼块上即可。

注意，在做浇汁鱼时，鱼一定要煎至焦黄，这样能更好地吸收辣味的汤汁。同时，辣椒的用量根据个人口味决定，如果不喜欢吃辣可以省略。希望以上信息可以帮到你。