家常泡酸菜的做法

家常泡酸菜的做法如下：

1. 准备好包菜，洗净备用。

2. 将包菜切丝，加入适量盐，翻拌均匀。

3. 准备一个无水无油的泡菜坛子，把包菜丝装入，压实。

4. 盖上坛盖，沿坛口周围加入盐水，盐水要能淹没泡菜为宜，在坛口周围倒上一点白酒。

5. 将坛子放在阴凉通风处，等待7-10天即可食用。

注意事项：泡酸菜坛子一定要保持卫生，不能有油污；泡菜水要定期加盐；坛盖一定要盖严；泡菜适合在夏天食用；如果想要泡菜酸味更重，可以延长腌制时间。

具体制作步骤和细节可能会因地区和个人口味不同而有所差异，可以参考地方性食谱或者听取专业厨师的建议。

家常泡酸菜的做法如下：

食材：酸菜250克、干辣椒5克、花椒1小勺、食盐5克、红糖5克、米醋5克。

步骤：

1. 酸菜洗净切小块晾干。

2. 晾干后的酸菜放入无油无水的玻璃罐中，加入干辣椒、花椒、少量盐和一小勺红糖（可加可不加，根据个人口味）。

3. 倒入米醋。

4. 倒入清水，淹没酸菜即可。

注意事项：

1. 一定要用无油无水的盆子来泡发酸菜，否则容易长霉。

2. 一定要密封好，不能有空隙，否则会生花。

3. 泡酸菜一般都能吃，但要泡制得当，不要长白膜。如果发现白膜，要处理掉，否则会污染整个酸菜。

4. 不要用塑料袋装，因为塑料袋不透气，起不到泡发的作用。

5. 不要用冷水泡，因为冷水不容易发酵，效果不好。

另外，对于糖尿病患者和血糖高的人，可以用野山椒泡酸菜，因为野山椒泡菜本身就有一定的咸味和辣味，这样在泡酸菜的时候，就不需要加盐和辣椒了。同时，糖尿病患者也可以用野山椒的泡菜水来腌制酸菜，这样既保证了泡菜发酵所需要的温度，又不会让糖尿病患者的血糖升高太多。

总之，制作家常泡酸菜需要注意卫生和选择合适的食材，同时也要注意观察泡菜的发酵情况和口感变化。

以下是家常泡酸菜的制作方法：

1. 准备好芥菜，洗净后，切成长条，晾晒一天，晒干菜的水分。

2. 准备一个坛子，洗净后，用开水烫过，再晾干水分。

3. 把晒好的菜放入无油无生水的坛子里，放盐，倒入清水(凉白开或者井水)，清水一定要淹过酸菜。

4. 用盘子压住，让菜全部浸泡在水中，再蒙上纱布，盖好盖子。

5. 天气好的话，室温较高，大概2-3天就可以吃了，如果天气不好，可以放在室内等室温降低。

泡酸菜可以炒腊肉、炖鸡鸭、吃火锅都很好吃。注意坛子里不要进水进入生水，以免污染坛子发霉。另外，如果酸菜发酵时间过长，亚硝酸盐的含量会增加，可能对身体有害。因此，泡酸菜要注意适量，不要过量食用。